記得小時候，家裡每到週末，媽媽總會煮一大鍋熱騰騰的蝦子麵，那股鮮香從廚房飄來，饞得我坐不住。現在自己當家了，才發現這道家常菜不只暖胃，更藏著滿滿的回憶。蝦子麵其實不難做，關鍵在於選料和火候，今天就來分享我的私房做法，簡單卻能煮出餐廳級的美味。

蝦子麵的靈魂當然是蝦子，新鮮中蝦最理想，市場挑選時要選殼亮肉彈的，活跳跳的最好。如果買不到新鮮的，冷凍蝦也行，但解凍後得用鹽水泡個十分鐘去腥。麵條部分，我偏好粗麵或油麵，吸湯汁才夠味，別用太細的，煮了容易糊。其他配料隨意，但必備薑片、蒜末和青蔥，再加點白菜或豆芽，增添爽脆口感。

做法從備料開始，蝦子去殼留尾，挑掉腸泥，用少許米酒和胡椒粉醃五分鐘，這樣能鎖住鮮甜。熱鍋下油，先爆香薑蒜，香氣出來後放蝦頭煎出紅油，這步不能省，是湯底濃郁的秘訣。接著加水煮沸，轉小火熬個十五分鐘，撈掉蝦頭，湯汁就變成金黃色了。

這時下麵條煮軟，撈起備用。同一鍋湯裡，放蝦肉和蔬菜，大火滾兩分鐘，蝦變紅就關火。最後拌入麵條，淋點麻油和醬油調味，撒上蔥花。試過加點魚露或辣椒，層次更豐富，但別過頭，以免蓋過蝦的本味。盛碗時，湯汁要淹過麵，熱呼呼地吃，每一口都鮮到骨子裡。

這食譜看似簡單，但細節決定成敗。比如熬湯時火不能大，否則湯濁；蝦肉煮太久就老，嚼勁全失。我常說，煮菜像過日子，耐心點才能出好滋味。周末試試看吧，保證全家搶著吃光，順便分享你的版本，料理就是這樣，越交流越有趣。

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