記得小時候，每到週末早晨，媽媽總會帶我去巷口的早餐店，點一份熱騰騰的格仔餅。那金黃色的格子紋路，配上融化的奶油和楓糖漿，一口咬下，外酥內軟的滋味，簡直是天堂般的享受。長大後，我搬過好多地方，從台北到倫敦，再到紐約，卻始終懷念那種簡單的幸福。於是，我開始研究在家自製格仔餅，試過無數次失敗後，終於找到一套完美食譜，不用花大錢買高級機器，就能做出媲美專業店的水準。

說起格仔餅，它的起源其實源自比利時，但現在已成為全球早餐的經典。我發現，關鍵在於麵糊的比例和溫度控制。有些人以為需要複雜的步驟，其實簡單得很。我的基本食材包括：一杯中筋麵粉（約120克）、一顆大雞蛋、半杯鮮奶（可以用豆漿替代）、兩湯匙砂糖、一小撮鹽，還有一茶匙泡打粉。這些都是廚房常備品，不用特地跑超市。記得第一次試做時，我太急著放糖，結果麵糊發酵不均勻，餅皮變得硬邦邦的，後來才學會，砂糖要慢慢加入蛋液中打發，這樣才能帶出空氣感。

製作過程其實很療癒，像一場小實驗。先把雞蛋打散在碗裡，加糖輕輕攪拌到起泡，再倒入鮮奶拌勻。接著，篩入麵粉、泡打粉和鹽，用橡皮刮刀輕輕混合，別過度攪拌，以免麵筋太強影響口感。麵糊的理想狀態是像濃稠的優格，如果太稀，加點麵粉；太稠，就補些牛奶。這時，預熱格子餅機至中高溫，表面刷一層薄油防沾。倒麵糊時，別貪心倒滿，八分滿就夠了，蓋上蓋子等個三五分鐘，聽到滋滋聲變小，掀開一看，金黃香脆的格子就成形了。

烤好的格仔餅，立刻淋上楓糖漿或蜂蜜，配點新鮮莓果或香蕉片，那種層次感會讓人上癮。我常分享給朋友，他們都驚呼：「這比外面賣的還好吃！」其實，背後的小秘訣是耐心——麵糊靜置十分鐘再烤，讓泡打粉充分作用，餅體更蓬鬆。健康方面，我試過用全麥麵粉和少糖版本，照樣美味，適合當全家早餐點心。生活再忙，花個十幾分鐘動手做，就能重溫童年回憶，還能讓餐桌多點溫馨。試試看吧，你會發現，原來幸福這麼簡單。