每次新店開張，燒豬總係個儀式感嘅重頭戲。記得我頭一次幫公司搞開張典禮，預算緊縮，為咗揀隻靚燒豬，跑遍咗全港幾十間鋪頭。做金融咁多年，成日分析成本效益，燒豬唔單止係意頭，仲係筆精明投資——皮脆肉嫩嘅靚豬，帶嚟嘅客流同口碑，分分鐘抵過廣告費。今日同大家分享下心得，點樣避開伏位，揀到隻完美嘅開張燒豬。

揀燒豬，最緊要睇個「皮」。皮脆唔脆，一啖咬落去就知，靚嘅皮會發出「咔嚓」聲，好似薯片咁鬆化。試過貪平買過隻皮淋淋嘅，擺上枱客人直頭皺眉，開張氣氛都凍曬。記住，皮色要金黃帶少少焦香，唔好太深，否則可能燒過龍，肉質變柴。仲有，豬身要飽滿，肥瘦均勻，摸落去有彈性，如果凹凹凸凸，多數係冷凍貨翻燒，新鮮度大打折扣。我習慣親自去鋪頭睇師傅即場燒，聞到炭火香先落訂，慳返啲錢不如投資喺品質上。

價錢方面，唔好一味追平。金融人嘅角度，燒豬係開張成本嘅一部分，但回報率高過你諗。普通鋪頭一隻燒豬千零蚊起跳，高檔嘅可以去到三五千。平價貨可能用飼料豬，肉質鬆散冇味；貴啲嘅多數係本地黑毛豬，肉香濃郁，咬落juicy。我推薦預算鬆動就揀$2500以上嘅檔次，平均攤分到每圍酒席，其實只係多幾十蚊，但換嚟嘅賓客讚賞，幫你建立品牌形象，長遠吸客力爆燈。慳呢啲小錢，隨時蝕咗個開張紅盤。

熱門推薦，我私心推幾間老字號。先講「鏞記」，佢哋嘅燒豬用荔枝木炭燒，皮脆到上癮，肉汁鎖得實，開張擺上枱，成場都影相打卡。另一間係「陳明記」，師傅手藝紮實，豬身唔油膩，適合怕肥嘅客人，價錢中等，$1800左右就有交易。如果預算有限，「大榮華」嘅細隻燒豬都唔錯，千二蚊有找，但記住早幾日訂，旺季成日斷貨。試過幫客戶搞開張，用鏞記隻豬，過後仲有客專程返轉頭問邊度買，生意額即升兩成，證明靚燒豬真係隱形推廣。

最後醒多句，訂購時問清楚送貨時間同保溫安排。試過一次豬送到時凍曬，皮變淋，搞到要臨時補鑊。最好約定師傅即場到會燒，保持熱辣辣。開張係大事，燒豬揀得好，成盤生意都順風順水。

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