那天下午，厨房里飘着香蕉的甜香，我正把几根熟透的香蕉捣成泥，孩子们围在旁边叽叽喳喳。疫情宅家时，我迷上了烘焙，香蕉面包成了每周必做的家常点心。它简单、温暖，还特省事——用那些快烂掉的香蕉，既不浪费，又变出惊喜。许多人以为烘焙高不可攀，其实香蕉面包是绝佳入门款，连新手都能零失败。

选香蕉是关键。太生的香蕉没甜味，太熟的又带酸气，我总挑皮上带黑斑的，软糯得像奶油。捣泥时别太细，留点颗粒感，面包会更湿润有嚼劲。材料清单短得惊人：三根香蕉、两杯面粉、半杯糖（红糖更香）、一个蛋、半杯油或融化黄油，再加一茶匙泡打粉和小苏打。小苏打别省，它中和香蕉酸度，让面包蓬松不塌。

搅拌手法藏着秘诀。干湿材料分开混合，轻轻拌到刚融合就好，过度搅拌面筋会发硬，口感像砖头。我习惯加一把核桃或巧克力碎，坚果烤香后脆脆的，巧克力融化渗进面包里，咬一口层次分明。倒进烤模前，抹点油防粘，或用烘焙纸更省心。

烤箱预热到180度，烤45分钟左右。别急着开箱！中途用竹签戳中心，抽出干净才算熟透。放凉再切片，热切容易散架。我总多做一条冻起来，早上微波30秒，配咖啡就是完美早餐。烘焙不只是技术，更是疗愈——满屋香气里，焦虑慢慢化开，孩子抢着帮忙的咯咯笑声，比面包还甜。

有人说香蕉面包太普通，可我觉得它像生活缩影：用平凡食材创造不平凡。每次烤它，就想起祖母的话：“慢下来，享受过程。” 这份简单快乐，胜过米其林大餐。

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