喺香港街頭，聽到人講「叫雞」，唔少遊客可能會諗歪咗，其實呢個係地道粵語嘅講法，意思係點雞菜，即係叫一碟雞肉料理嚟食。香港人對雞嘅熱愛，深入骨髓，由大排檔到米芝蓮餐廳，雞都係主角。記得我細個嗰陣，跟阿媽去油麻地街市買餸，佢成日同檔主講：「老闆，今日有冇靚雞？我要叫隻白切雞！」嗰種鮮香滑嫩，到而家都記得。

講到必食美食，本地人最推介嘅，絕對係海南雞飯。唔係一般茶餐廳嗰種，而係老字號如「文華雞飯」嘅出品。佢哋用新鮮走地雞，雞皮金黃薄脆，肉質嫩滑多汁，配埋秘製薑蓉同黑豉油，一啖落去，雞油香滲入飯粒，簡直係天堂滋味。仲有豉油雞，灣仔「再興燒臘」嘅版本係經典，豉油醃得入味，雞肉唔會過鹹，反而帶啲甜香。另外，白切雞都唔可以錯過，中環「鏞記」嘅做法講究火候，雞肉蒸到啱啱熟，骨頭仲帶啲血絲，食落清爽唔膩。

想整正宗海南雞飯？我試過跟師傅學，關鍵喺浸雞手法。先揀隻三黃雞，浸落滾水加薑蔥，轉細火煲廿分鐘，之後撈起浸冰水，等雞皮收縮變脆。飯要用雞油同香茅炒過，再落雞湯煲，飯粒吸晒精華。最緊要係醬汁：薑蓉要手剁到幼細，加少少麻油同鹽；黑豉油就混合老抽同冰糖煮濃。屋企整可能冇專業爐頭，但掌握好時間同溫度，一樣煮出港式風味。

食雞唔止係填肚，仲係一種文化。香港人鍾意約埋三五知己去大排檔「叫雞」，傾吓計、飲杯啤酒，雞肉變成連繫感情嘅橋樑。而家諗返，每次食到靚雞，都會諗起細個嘅回憶，可能就係呢份人情味，令香港嘅雞料理特別有靈魂。你哋有冇邊間心水雞舖？分享吓啦。

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