推开香小馆木门那刻，花椒与牛油的热烈香气像旧友拥抱般扑面而来。这家藏在Fremont街角的川味小馆，总让我想起成都巷弄里的烟火气——没有华丽装潢，但每道菜都带着锅气腾腾的诚意。

必点榜首永远是那钵「沸腾鱼片」。厚切黑鱼片在滚烫红油里微微蜷曲，夹起时还颤巍巍挂着金汤。秘诀在师傅对火候的精准拿捏：鱼片滑嫩如豆腐，底下垫着的豆芽却依旧爽脆。记得先舀勺汤浇在米饭上，让粒粒白米吸饱麻辣鲜香，这才是川菜最地道的打开方式。

若带孩童或畏辣友人，定要试试「蟹黄豆腐煲」。现拆蟹肉混着咸蛋黄在砂锅里咕嘟冒泡，嫩豆腐裹着浓稠金汁，舌尖先触到蟹的鲜甜，而后泛起淡淡奶香。上次见邻桌法国夫妇用面包刮净碗底最后酱汁，就知道这道菜早已跨越味蕾国界。

私藏惊喜是菜单末页的「椒盐排骨」。排骨炸得骨头都酥透，咬开时肉汁混着蒜末椒盐在齿间迸发。最妙是那层若隐若现的陈皮香，解腻提鲜的巧思让人想起粤式烧腊师傅的手笔。打包回家追剧时凉了也好吃，椒盐颗粒反而更显风味。

别错过隐藏吃法：点碗「担担面」配「红油抄手」。细面拌开时芝麻酱与红油缠绵成琥珀色，抄手蘸进剩余酱汁里，肉馅吸满复合香气。老板娘悄悄告诉我，这是四川老师傅用郫县豆瓣加二十味香料熬的秘制红油，离店时总想讨一小罐带走。

建议避开周末七点高峰，挑个微雨的周三傍晚。看玻璃窗蒙着水汽，锅里升腾的香辣云雾漫过暖黄吊灯。当「麻婆豆腐」端上桌时，滚烫的豆腐还在石锅里跳舞，撒把青蒜叶的瞬间——所谓乡愁，不过是一口烫到舌尖发麻的温柔。

评论: