還記得第一次在香港街頭嚐到那金黃酥脆的雞蛋仔，那股甜香瞬間勾住了味蕾。從此，我總想著能不能在家複製這份幸福。試過無數次失敗，終於摸索出輕鬆又美味的秘訣，今天就分享我的獨家心得，讓你不用排隊也能享受這份小確幸。

在家做雞蛋仔，最關鍵的是食材的純粹。我偏好選用新鮮的有機雞蛋，蛋黃越飽滿，烤出來的香氣越濃郁。別小看這點，市售的預拌粉常含添加物，吃起來總少了點靈魂。自己動手調粉漿，用低筋麵粉混合少許玉米澱粉，口感才夠鬆軟，不會硬得像石頭。記住，牛奶要全脂的，溫熱後慢慢加入，粉漿才不會結塊。這幾年試下來，發現用台灣本地的鮮奶，風味格外醇厚。

工具方面，專用模具是必備的。我淘了個老牌鑄鐵鍋，預熱時抹層薄薄的奶油，溫度控制在180度左右。太熱會焦，太冷又蓬不起來。倒入粉漿時，別貪心填滿，八分滿就好，留點空間讓它膨脹。蓋上鍋蓋後，耐心等三分鐘，聽到滋滋聲變小再開蓋。這時的雞蛋仔邊緣微焦，中心軟Q，淋點蜂蜜或撒些芝麻，簡直是天堂滋味。

我的獨家食譜很簡單，卻藏著細節。備料：雞蛋兩顆、低筋麵粉120克、玉米澱粉20克、砂糖50克（甜度可調）、全脂牛奶100毫升、奶油一小塊。先把雞蛋和砂糖打發到泛白，這步不能偷懶，手打比機器更有空氣感。粉類過篩後分次拌入，再緩緩倒入溫牛奶，攪拌到無顆粒。靜置十分鐘讓粉漿休息，烤出來才均勻。模具燒熱後塗奶油，倒粉漿，小火慢烤。翻面時輕壓一下，確保上色完美。

失敗過才知道，火候是魔鬼。頭幾次我總急著開蓋，結果半生不熟。後來學會用筷子輕戳，感覺彈性十足才算好。冷卻後的雞蛋仔會更脆，配杯烏龍茶，就是完美的下午茶。試試加點創意，像拌入抹茶粉或巧克力碎，風味層次更豐富。這食譜我調整了半年，每次烤給家人吃，孩子們搶著掃光，那份成就感比什麼都甜。

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