123法律网 日本 牛家莊探索乡村美食之旅

牛家莊探索乡村美食之旅

山道拐过第七道弯时,轮胎碾过几块松动的碎石,车身猛地一颠簸,尘土扑簌簌地从车窗缝隙钻进来。地图上那个叫“牛家莊”的小点,缩在省道边几乎看不见。若不是老张头执意推荐,说那儿藏着“灶王爷都舍不得走”的味道,我这趟探访古村落的行程,怕是要和它擦肩而过了。

进村的路窄得像根羊肠,仅容一车勉强通过。清晨的雾气还没散尽,裹着柴火燃烧后特有的、带着甜丝丝草木灰的气息,扑面而来。不是城市里精装餐厅刻意的香氛,是实实在在的、带着烟火体温的召唤。几间老屋的檐下,土灶台正烧得旺,巨大的铁锅上叠着几层竹蒸笼,白汽汹涌地顶开笼盖,又被风吹散,露出底下黄澄澄、胖乎乎的窝窝头,挨挨挤挤,憨态可掬。系着靛蓝粗布围裙的老太太,枯瘦的手指捏着竹匾,麻利地翻动着晾晒在日头下的红辣椒、干豆角,那鲜亮的颜色,仿佛把阳光都吸了进去。

“来喽!刚出锅的豆腐脑儿!”一声洪亮的吆喝引着我。村口槐树下,一架板车,一口硕大的木桶,桶盖掀开,热气腾地窜起老高,露出里面白生生、颤巍巍的一大片。老板舀起一勺,手腕轻巧地一抖,那雪白的凝脂便滑入粗瓷碗里,动作行云流水。浇上一勺自家熬的、浓稠得发亮的酱色卤汁,撒上碧绿的香菜末、炸得酥脆金黄的黄豆。我迫不及待地嘬了一口,滚烫!舌尖被烫得缩了一下,随即,那纯粹的豆香混合着咸鲜浓郁的卤汁,裹着香脆的豆子,在嘴里爆开。不是城里豆腐脑的滑腻,带着点粗粝的颗粒感,反而更显质朴醇厚。碗边结着一层薄薄的“豆腐皮”,用筷子尖挑起,韧韧的,豆香更浓。

往里走几步,一阵“滋啦”声伴着焦香霸道地钻进鼻子。一个黝黑汉子守着个巨大的鏊子,手里拿着根油亮的竹刮子。舀一勺灰白的面糊,倒在烧热的鏊子中央,竹刮子“唰”地一转圈,面糊瞬间摊开成一张极薄极匀的圆饼。磕上一个土鸡蛋,蛋黄红得透亮,快速打散铺满饼身。蛋液将凝未凝时,撒上切得细碎的本地小香葱,那葱香被热气一逼,猛地窜出来,勾魂摄魄。接着是厚厚一层自家腌的咸菜丝、几片卤得酱香浓郁的猪头肉。最后,汉子手腕一翻,一张薄脆“咔嚓”一声盖上去,刷酱、卷起、对折,一气呵成。接过来,烫手!一口下去,薄饼的柔韧、鸡蛋的嫩滑、咸菜的爽脆、卤肉的脂香、薄脆的酥松,还有那霸道的酱香葱香,在口腔里横冲直撞,层次分明又浑然一体。嘴角淌下的酱汁都舍不得擦。

中午时分,被热情地招呼进一户农家小院。院子一角,几块青砖垒成的简易土灶,柴火噼啪作响,舔舐着锅底。主人端上来的,是简单到不能再简单的大碗菜。粗瓷海碗里堆着深褐油亮的红烧肉,肉块切得豪迈,肥膘部分几近透明,颤巍巍的,入口却丝毫不腻,瘦肉丝丝分明,吸饱了酱汁的浓香,那是只有土猪和耐心慢炖才能达到的境界。旁边一碗是刚从屋后菜畦摘下的苋菜,只用蒜末清炒,绿得发亮,带着露水的清甜。还有一小碟腌萝卜皮,脆生生,酸辣爽口,恰好解了肉的厚重。米饭是糙米混着新小米焖的,盛在木桶里,米香四溢。没有精致的摆盘,只有粗犷的诚意。蹲在小马扎上,就着院子里晒得暖洋洋的日头,听着鸡鸣狗吠,扒拉着碗里的饭菜,胃里是踏实的饱足,心里是久违的熨帖。

日头偏西,准备离开时,又被一股奇异的甜香绊住了脚。循着味儿找去,村尾土坡下,几个半大小子正用树枝从一堆冒着青烟、烧得通红的土块里往外扒拉什么。土块被拨开,露出里面裹着厚厚一层泥巴的疙瘩。“烤地瓜!叔,尝尝?”一个小子咧着嘴笑,露出一口白牙,脸上蹭着几道黑灰。接过一个,烫得左手换右手。敲开干硬的泥壳,露出里面焦糖色的薯皮,小心撕开,金红的地瓜瓤冒着滚滚热气,甜香浓郁得化不开。咬一口,滚烫软糯,那纯粹的、土地赐予的甜,顺着喉咙一路暖下去,带着柴火的烟火气,质朴得令人心颤。手指黏糊糊地沾满了糖汁,却舍不得擦。

车子驶离牛家莊,后视镜里,那个炊烟袅袅的小点渐渐模糊。嘴里仿佛还残留着豆腐脑的豆香、煎饼的酱香、红烧肉的脂香、烤地瓜的甜香。这些味道,没有米其林的炫技,没有网红店的噱头,它们深植于脚下的泥土,依赖着四时节气,承载着代代相传的手艺和乡邻间无需多言的温情。它们粗粝,却无比真实;简单,却直抵人心。这趟误打误撞的乡村美食之旅,咀嚼的不仅是食物,更是一种与土地、与时间、与生活本真滋味久别重逢的感动。牛家莊的灶火,似乎还在胃里,暖烘烘地烧着。

评论:

  • 看得我口水直流!那个土灶烤地瓜描述得太诱人了,请问具体在牛家莊哪个位置能找到?也想带娃去体验一下。
  • 博主写得好生动,尤其是煎饼那段“酱汁淌下都舍不得擦”的画面感太强了!好奇那种酱是什么酱?是店家自己调的吗?
  • “灶王爷都舍不得走”这说法太有意思了!想问问村里这些手艺都是老一辈在做吗?年轻人还愿意学这些土灶功夫吗?有点担心传承问题。
  • 照片呢?光看文字馋虫都被勾出来了!尤其是那碗豆腐脑和裹着泥巴的烤地瓜,求分享图片解解馋!
  • 这种农家土菜看着简单,其实最考验食材本味和火候。博主觉得哪道菜最体现“牛家莊”的特色?下次去要重点尝尝。
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    作者: sam

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