烧腊，那金黄酥脆的外皮，多汁鲜嫩的肉质，总让我想起香港街头小店飘出的香气。小时候在广东生活，周末常看爷爷在厨房忙活，他用简单的工具烤出让人回味无穷的烧肉。现在，我在家自制烧腊，不仅是为了省钱，更是一种家庭乐趣——孩子们围在烤箱前，眼巴巴等着第一口的热闹场景，比任何高级餐厅都温馨。自己做，能控制盐糖量，也更健康，关键是不用担心添加剂。

选肉是第一步，我试过各种部位，发现五花肉最适合烧肉。肥瘦比例三比七的，烤出来才平衡，皮脆肉不柴。买时挑新鲜带皮的，厚度均匀，约两厘米左右。别贪便宜买冷冻的，新鲜肉水分少，烤时更易上色。我常去本地肉铺，和老板聊几句，他总推荐当天的货，新鲜感让味道提升一大截。

腌制时，我不用复杂调料，酱油、砂糖、五香粉是基础。酱油选老抽上色，加点玫瑰露酒去腥提香。秘密在时间：腌一整晚，放冰箱冷藏。中途翻动几次，让每块肉都浸透。有人问加不加蜂蜜？我试过，确实能让表皮更亮，但糖量要减半，避免烤焦。肉皮先烫热水，再刷层醋，烤出来皮更酥脆。

烤制过程别急，温度是关键。我家用普通烤箱，预热到220度先烤20分钟，让皮起泡变脆。再降到180度烤30分钟，中间翻面一次。肉皮上戳密集小孔，释放蒸汽，皮才不硬。时间根据肉大小调整，用筷子戳透无血水就熟。烤盘下放点水，防油烟满屋。第一次可能失败，我的首烤就焦了半边，但调整后完美。

推荐从烧肉开始，简单易上手。叉烧用梅花肉，腌料加红曲粉更红亮。烧鸭稍难，鸭子要彻底晾干，涂蜜糖水烤出光泽。配菜我搭酸菜或米饭，解腻增味。记住，失败是学习机会——我烤坏过三次，才找到自家烤箱的脾气。

自制烧腊不只是烹饪，是创造回忆的过程。周末试试，厨房飘香时，全家笑声会告诉你，这一切都值得。别怕手生，动手做，你的味蕾会感谢你。