說起鱷魚肉煲湯，身邊總有人瞪大眼：「哇，真係食得㗎？」 老實講，第一次聽阿媽講要煲鱷魚湯，我個反應一模一樣。但係喺嶺南同東南亞一帶，尤其係老一輩眼中，鱷魚肉絕對係一味滋補嘅「隱藏版」食材。今日就同大家認真傾下，呢碗睇落「兇猛」嘅湯水，到底有咩料，同點樣喺屋企輕鬆駕馭。

鱷魚肉嘅滋補價值，唔係得個講字咁簡單。佢係一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇嘅白肉，質地其實同田雞肉有啲似，但營養密度就高好多。最為人津津樂道嘅，係佢嘅膠原蛋白含量——有研究話，同等重量下，佢嘅膠原蛋白含量比燕窩仲要高十倍！對於愛美人士，或者想幫皮膚、關節「補下倉」嘅朋友，呢點真係好吸引。我記得生完細女後氣管特別敏感，朝朝早咳到扯蝦，婆婆就堅持煲鱷魚湯，飲咗幾次，真係感覺喉嚨順咗好多，冇咁易「扯」。中醫角度認為鱷魚肉入肺、腎經，有助潤肺平喘、補腎益精，尤其係對氣管敏感、哮喘底子、或者捱夜多肺氣虛弱嘅都市人，可能係一個溫和嘅食療選擇。另外，佢含豐富嘅鈣質同奧米加-3脂肪酸，對骨骼同心血管健康都有潛在益處。

不過要提提大家，鱷魚肉唔係仙丹，亦唔係人人啱。體質燥熱、陰虛火旺，或者有皮膚病急性發作緊嘅朋友，就未必適合。最緊要係：來源必須合法、安全！ 一定要認明係人工養殖、有合法檢疫證明嘅來源，千祈唔好幫襯不明來歷嘅野味。我自己習慣去信譽好嘅藥材舖或者特定嘅凍肉舖買急凍嘅乾貨鱷魚肉條，通常都處理得幾乾淨。

講到點樣喺屋企煲一煲靚嘅鱷魚肉湯，其實冇想像中咁「猛獸」。核心就係：去腥、配搭得宜、火候夠。

材料準備（4-6人份）：

家常做法精髓：

點樣先叫成功？ 一啖落去，湯色應該係清澈帶少少奶白，聞落有淡淡肉香混合藥材香（絕對唔係腥味！），入口清潤、回甘，喉嚨會好舒服。豬肉嘅甜中和咗藥材嘅微甘苦，川貝嘅味道係點睛之筆。

小貼士： 想更省時？用高壓煲！大火上壓後轉中火壓約45分鐘到1小時，再焗一陣，效果都唔錯，但風味層次可能比明火稍遜。藥材搭配可以靈活，想更補腎可加少少杜仲、巴戟（但味道會更濃藥材味）；想更清潤可加雪梨乾。記住，陳皮同薑係辟腥好拍檔，唔好慳。

第一次煲俾老公飲，佢飲完仲問：「咦？今日啖湯好甜喎，係咪落多咗蜜棗？」我笑住話係鱷魚，佢即刻呆咗，跟住飲多兩碗話要「回本」。其實撇開「鱷魚」個名帶嚟嘅心理關口，佢本質就係一味獨特嘅滋補食材。湯水嘅智慧，有時就係喺呢啲古老偏方入面，默默守護住我哋嘅健康。下次見到藥材舖冰櫃裏面啡色嘅肉條，不妨鼓起勇氣試下，或者會打開你嘅湯水新世界！

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