記得第一次在家做梳乎厘，那時我滿懷期待，結果從烤箱拿出來不到十秒，它就塌成一團糊狀，活像被壓扁的枕頭。那滋味，不只甜點失敗，連信心都碎了一地。但後來我才懂，梳乎厘的魅力就在這份脆弱，它考驗你的耐心和技巧，一旦成功，那蓬鬆如雲的口感，會讓你覺得廚房裡藏著魔法。這些年，我反覆嘗試，從巴黎的小咖啡館偷師，到東京的甜點教室摸索，總算累積出幾招實用秘訣。今天就來聊聊，怎麼在家輕鬆做出完美的梳乎厘，不只蓬鬆，還帶點微焦的香氣，入口即化。

關鍵在於蛋白。新鮮的雞蛋是基礎，我習慣用室溫蛋，分離蛋白時要一絲不苟，絕對不能沾到蛋黃或油脂，否則打發就泡湯了。打發蛋白的過程，像在馴服一匹野馬，先用低速攪出泡沫，加點糖後轉中速，打到提起打蛋器時，蛋白尖峰能挺立不彎，這叫硬性發泡。太軟會塌，太硬又乾，那個微妙的平衡點，得靠手感去抓，多練幾次就上手了。記得加點檸檬汁或塔塔粉，能穩定泡沫，讓它撐得更久。

麵糊的混合是另一個陷阱。很多人急著拌勻，結果把蛋白消泡了。我的方法是，先做好蛋黃糊，加點香草精或融化的奶油增添風味，然後分兩次輕輕摺入蛋白。動作要像在摺疊羽毛，用刮刀從底部翻起，轉動碗邊，別攪拌過度。這時的麵糊應該輕盈蓬鬆，像剛下過雪的早晨。接著，倒進抹了奶油的烤模裡，別忘了在模邊劃一圈，這樣烤出來的梳乎厘才會均勻膨脹，不會歪一邊。

烤箱的溫度和時間是成敗最後一關。預熱到200度C，這點不能偷懶，否則熱力不均會讓梳乎厘半生不熟。烤的時候，千萬別開門偷看，那冷風一灌，整顆就塌給你看。我通常烤15到20分鐘，表面金黃微焦，中心還帶點濕潤就出爐。上桌要快，趁熱撒點糖粉或淋點果醬，那瞬間的蓬鬆感，比任何甜點都療癒。失敗了也別灰心，我頭三次都搞砸，但每次調整，都更接近那夢幻的輕盈。

做梳乎厘像一場小冒險，材料簡單——雞蛋、糖、麵粉、牛奶，但過程考驗你的細心。它提醒我，生活裡的美好，往往藏在那些看似脆弱的細節中。試試看吧，從原味開始，熟練了再玩巧克力或莓果變化，廚房會變成你的遊樂場。

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