每次走進和順記，那股熟悉的老味道就撲鼻而來，像老朋友在招手。這家藏在台北小巷的店，外表不起眼，木頭招牌都褪色了，但裡頭藏著老饕才知道的寶藏。老闆阿順伯總笑說，有些菜單連服務生都不曉得，得靠熟客耳語傳遞。今天，我就來揭開這些隱藏版美食的神秘面紗，這可是多年來跟阿順伯聊天喝酒換來的私房清單。

先說那道「古早味滷三層肉」，名字聽來普通，但做法超乎想像。阿順伯選用彰化豬場的溫體豬，肥瘦均勻，滷汁用中藥材慢燉八小時，入口即化，油脂在嘴裡化開卻不膩。記得第一次試吃，我差點咬到舌頭，那香氣直衝腦門，搭配手工醃蘿蔔，酸脆解膩。阿順伯說，這道菜源於他祖父的戰時食譜，當年用野菜熬煮，現在改良後更精緻，但精神不變——吃的是人情味。

另一款必嚐是「海鮮燴豆腐煲」，外表平凡，內藏驚喜。選用澎湖新鮮小卷和蝦仁，豆腐是店裡自製的嫩豆腐，燴汁以柴魚高湯打底，加點秘密醬料。一勺下去，湯汁滲透豆腐，海鮮彈牙鮮甜。有次帶朋友來，他驚呼：「這比米其林還好吃！」其實，這道菜是阿順伯為老客人特製，菜單上找不到，得悄悄問櫃台「來碗老湯煲」。

最後壓軸是「麻油雞飯糰」，這玩意兒太犯規了！用土雞腿肉炒麻油，拌入糯米飯，捏成拳頭大飯糰，外層煎得酥脆，內餡濕潤爆汁。冬天吃一口，全身暖烘烘。阿順伯回憶，這是他小時候幫母親做給工人的便當，現在變成隱藏版點心，常被預訂一空。記得有回深夜造訪，他偷偷塞給我一個，邊吃邊聊到打烊，那種溫暖不只來自食物，還有回憶的溫度。

這些隱藏菜單，不只是味蕾的享受，更承載著故事。老饕們都知道，和順記的精髓在於那份低調的真誠——沒有華麗包裝，只有扎實手藝。下次去，別光看菜單，試著跟阿順伯聊聊，說不定他會端出更驚喜的私房貨。人生嘛，美食就該這樣，吃出驚喜，吃出人情。

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