记得第一次在广东小巷里闻到那股香气，我差点走不动路。老旧的砂锅滋滋作响，米粒和腊肠的油脂交融，冒出缕缕白烟。老板掀开盖子时，那片金黄锅巴的脆响，至今还在我耳边回荡。从那以后，煲仔饭就成了我家餐桌的常客。它不是大厨的专利，普通厨房也能变出魔法。今天，我想聊聊怎么在家做出那份知味——简单，真实，满屋飘香。

煲仔饭的精髓在于平衡。米要选短粒的泰国香米或东北大米，吸水性好，煮出来粒粒分明。我常去市场挑新鲜鸡腿肉，切小块用生抽、蚝油腌半小时。腊肠是灵魂，广式或川味的都行，切片后油光发亮。蔬菜嘛，随手加些香菇或青豆，色彩更诱人。别小看这些细节，它们决定了最后那口饭的层次感。家里没砂锅？普通的厚底小锅也行，关键是耐心。

开始动手时，火候是门艺术。米先泡水20分钟，沥干铺锅底，加水没过米一指节。大火烧开，转小火焖10分钟，这时米半熟，表面微干。接着，铺上腌好的鸡肉、腊肠和蔬菜。动作要快，免得热气散掉。盖上盖，小火再焖15分钟。听着锅里“噼啪”声渐起，那是锅巴在形成。忍不住掀盖？千万别！等最后两分钟，沿着锅边淋一圈香油，饭香瞬间爆发。

出锅那一刻，最考验经验。用勺子轻刮锅底，金黄锅巴“咔”地裂开，拌进饭里，脆中带糯。配一碟酱油蘸汁，淋点葱花，热气腾腾上桌。孩子总抢着吃锅巴，老婆说比餐馆还香。失败过几次？当然。水加多了饭糊，火太大锅焦。但每次调整，都是家的味道在进化。记住，煲仔饭不是食谱，是生活——它包容错误，奖励尝试。

周末试试吧。关掉手机，和孩子一起备料。厨房里笑声和饭香交织，比什么都治愈。知味不只舌尖，更是心尖的暖意。