推开龍鳳打边炉那扇贴着财神的玻璃门，一股混合着药材香与海鲜鲜甜的蒸汽扑面而来。三年前在铜锣湾街头初遇这家店，排队的人龙绕了半条街，当时还嘀咕什么火锅值得这样等。如今坐在油麻地分店的老式卡座里，竹编蒸笼在隔壁桌冒着热气，才懂这份执着——港式打边炉吃的从来不只是火锅，是镬气腾腾的人间烟火。

花胶鸡汤底必点。侍应端上锑锅时别急着涮肉，先舀半碗金汤啜一口。老母鸡熬足八小时的胶质黏嘴唇，北海道的鳕鱼胶炖到半融化，滑进喉咙像吞了块温润的玉。香港老师傅传下的秘方里还藏着金华火腿的咸鲜，喝到见底才发现砂锅壁挂着薄薄一层胶质，拿瓷勺刮着吃才不算暴殄天物。

手打四宝丸是检验后厨功力的试金石。牛肉丸要选坑口屠场凌晨现宰的黄牛后腿，师傅抡着两斤重的实木棒槌捶打四十分钟，咬下去弹牙到能在桌面蹦两下。最惊艳是墨鱼丸里混着切粒的鲜鱿鱼，牙齿刚穿透Q弹的外层，脆嫩的鱿鱼粒就迸出海洋气息的甜汁。记得搭配店家自炸的响铃卷，在汤里三秒即捞，腐皮吸饱鸡汤的鲜，内层还留着脆劲儿。

海鲜档的玻璃缸养着生猛游水虾，但老饕都点每日限量的奄仔蟹。六月正是黄油蟹当造，橙红蟹膏多到掀开壳就溢出来。在鸡汤里涮两分钟捞起，不必蘸料，舌尖抵住蟹盖轻轻一嘬，带着海水味的膏脂混着鸡汤的醇厚，鲜得人头皮发麻。侍应会递来蟹钳剪，其实用牙咬开才过瘾，咔嚓声里溅出的汁水都是对味蕾的犒赏。

最后定要试试他们的秘制沙茶酱。二十多种香料在陶瓮里煸炒研磨，花生酱的甜润中藏着虾干的咸鲜和辣椒的暗涌。涮好的安格斯牛小排往酱里滚两圈，肉香瞬间被放大十倍。吃到这时才明白墙上\”酱为魂，汤为骨\”的毛笔字真意，连烫熟的西洋菜蘸这酱都能吃出肉味来。

埋单时胃袋沉甸甸的，鼻腔里还绕着当归黄芪的余香。玻璃窗外霓虹招牌亮成一片，阿姐推着吱呀作响的点心车经过。突然想起《重庆森林》里金城武吃凤梨罐头的镜头，在这座永远快三拍的城市里，总需要些慢火细熬的温暖让人喘息。龍鳳的妙处就在于此——用一锅沸腾的汤水，把香港的市井魂魄熬煮给你看。

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