记得几年前在香港的一个小渔村，我第一次尝到避风塘小炒，那股蒜香和辣味直冲脑门，像海浪拍打岸边一样，让人瞬间上瘾。后来在东京的街头小摊，又试了不同版本，才发现这道菜的魅力在于它的随意性——渔民们用船上剩下的食材，随手一炒，就成了一道香辣下饭的宝贝。现在，我每周都会在家做一次，它成了我家餐桌上的常客，尤其是在冬日里，那股热乎乎的香气，能把整个屋子的寒气都驱散。

做这道菜，食材的选择很关键，别太复杂，就用家里常备的东西。我偏好用新鲜的大虾或鸡胸肉，大约半斤就够了，虾肉Q弹，鸡肉嫩滑，都能吸足味道。蒜头是灵魂，得用一整头，剥皮后切碎成细末，别用蒜泥器，手工切的才保留颗粒感。辣椒呢，我用两种：干辣椒增香，新鲜小米椒提辣，各一小把，根据口味调整。面包屑是避风塘的特色，半杯就行，我试过用剩面包烤干压碎，比超市买的更香脆。调料很简单：盐、糖各一小勺，酱油一汤匙，再加点料酒去腥。哦，别忘了油，花生油或菜籽油都行，热锅时能爆出香味。

动手前，先把食材处理好。虾去壳留尾，鸡肉切成小块，用料酒和少许盐腌个十分钟，这步别省，能让肉更入味。蒜末和辣椒分开备好，面包屑放一边。热锅下油，中火烧到微微冒烟，先倒蒜末进去，慢慢炒到金黄——这一步要耐心，火大了蒜会苦，我试过几次失败后，才学会用中小火煸出焦香。接着加辣椒，干的和鲜的一起下，噼里啪啦声中，辣味就窜出来了。这时候，把腌好的肉倒进去，快速翻炒到变色，大概一两分钟，别炒老了。

关键来了：撒面包屑。轻轻拌匀，让每块肉都裹上金黄的外衣，然后淋酱油，加盐糖调味。火候调到中高，让面包屑吸收汤汁后变得酥脆，这个过程大约30秒，我总盯着锅，一闻到焦香味就关火——多一秒都可能糊掉。出锅前，滴几滴香油增香，整个厨房已经弥漫着那种让人流口水的复合香气。装盘时，撒点葱花点缀，红黄绿的色彩，看着就开胃。

做这道菜，我总结了些小窍门。面包屑要干透，湿的会变软塌；辣度控制靠辣椒量，怕辣的少放小米椒；蒜末炒到金黄就行，别太焦。有一次，我用剩的馒头屑代替面包，意外地更松脆，家常菜嘛，随意点才有趣。吃的时候，配碗白米饭，那股香辣直击味蕾，仿佛回到了香港的渔港边。它不是大菜，却藏着生活的烟火气，每次做出来，家人围坐，边吃边聊，烦恼都淡了。试试看吧，它能让普通日子多些滋味。

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