記得幾年前去蒙特利爾旅行，第一口咬下當地著名的熏肉三明治，那股濃郁的煙熏香氣和肉質的軟嫩，直接刻進記憶裡。回來後，我試過無數次在家複製，失敗了又重來，終於摸索出一套超簡易的家庭做法，連廚房新手都能上手。蒙特利爾熏肉源於猶太移民的傳統，用牛腩慢燻而成，精髓在於香料滲透和煙燻層次，不必專業設備，靠日常廚具就能搞定。

選肉是關鍵，我偏好牛腩或牛胸肉，脂肪分布均勻，燻出來才多汁不柴。買回一公斤左右，先徹底沖洗擦乾，別省這步，水分太多會影響醃漬。接著調配醃料：粗鹽兩大匙、紅糖一匙半、黑胡椒碎一匙、蒜粉半匙、芫荽籽粉少許（這是蒙特利爾風味的靈魂，帶點柑橘香）。混合後，均勻抹在肉上，用手按摩幾分鐘，讓香料滲透。用保鮮膜緊包，放冰箱冷藏至少三天，每天翻面一次，讓味道深度交融。

煙燻環節最讓人頭痛？別擔心，家裡沒煙燻爐照樣行。我試過用烤箱模擬：取出醃好的肉，表面沖掉多餘鹽分（否則會太鹹），擦乾後放烤盤。烤箱預熱120度，底層放個小鐵碗，倒入半杯木屑（蘋果木或山核桃木最搭，網購就有），點燃邊緣讓它冒煙（小心火！），肉放上層架，蓋上錫紙留縫隙。慢燻三小時，煙香會自然滲入，中途檢查溫度別超過140度。燻完的肉質呈深褐色，散發誘人焦香。

最後一步是燉煮軟化。燻好的肉移到大鍋，加水蓋過表面，丟幾瓣大蒜和洋蔥提味。小火燉兩小時，直到筷子能輕鬆插入。撈出放涼切片，厚薄隨喜，夾進黑麥麵包，抹點芥末醬——瞬間回到蒙特利爾街頭小館的滋味。這做法省錢又健康，煙燻用天然木屑，比市售加工肉少添加物。關鍵是耐心，讓時間醞釀風味，週末試一次，全家驚艷。

每次做完，廚房飄著煙燻香，孩子總搶著偷吃邊角料。說穿了，料理就是生活儀式，把異國風情帶進自家餐桌，簡單卻充滿溫度。試試看，失敗了也別氣餒，調整香料比例，找到屬於你的版本。

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