廚房窗台上積著層薄霜，手指觸到冰涼的玻璃才驚覺，原來用這台小美鍋已經三年了。當初只當它是省時工具，如今它倒像個沈默的老友，懂得我對健康與美味的貪心。

記得第一次用它蒸紅薯，蒸汽凝結的水珠全鎖在量杯裡，掀蓋時薯香撲面，咬下去竟比電鍋蒸的更綿密濕潤。後來才懂，密閉循環的蒸氣環境，連水溶性維生素都捨不得放跑。自此，我的油鍋漸漸蒙塵，那些金黃酥脆的誘惑，終究輸給了身體輕盈的踏實感。

健康烹飪的陷阱，往往是矯枉過正。水煮雞胸肉像啃紙板的日子我也經歷過，直到發現小美鍋的「低溫慢煮」功能。55度恆溫浸著厚切雞胸，蛋白質緩慢凝固，出鍋時肉縫間滲著清亮汁水。蘸點自製的檸檬胡椒醬，舌尖先觸到酸香，牙齒陷入柔嫩，這才驚覺：減脂餐的尊嚴，原來藏在溫度計的精準刻度裡。

最愛它在兵荒馬亂的週間傍晚救我。冷凍庫抓把蝦仁丟進主鍋，倒半杯藜麥飯，淋上昆布柴魚高湯。蓋上透明量杯，設定15分鐘/100度/反轉匙。轉身去晾衣服的功夫，回來掀蓋就是撲鼻鮮香。湯汁被藜麥吸得飽足，蝦仁蜷成粉紅的彎月——這不是食譜書的擺拍，是打工人真實的晚餐桌風景。

清潔曾是痛點。某次燉完牛腩，鍋底糊著焦糖色澤的膠質，鋼刀縫隙卡著香葉碎。正頭疼時，隨手倒進熱水設了5分鐘/50度/速度5。水渦捲著鋼刀旋轉，像微型龍捲風掃過戰場。倒掉污水時，鍋壁光可鑑人，連橡膠圈縫隙都乾乾淨淨。原來善待工具，它便不會在深夜給你添堵。

上個月母親來小住，看我同時炒青菜、蒸魚、煮湯，三層蒸鍋疊得老高卻穩當。她嘖嘖稱奇：「像變戲法似的。」我笑著遞給她剛打好的鷹嘴豆泥，蒜瓣與芝麻醬在鍋裡被攪打得絲滑如綢。她抹在蘇打餅乾上嚐了口，突然嘆氣：「早二十年有這鍋，你爸的血壓不至於那麼高。」

這鐵疙瘩最動人之處，或許是讓健康與美味不必二選一。當它把橄欖油化成細密分子包裹每片菜葉，當低溫油爆的蒜片金黃卻不焦苦，當無水蒸魚的湯汁鮮得能拌三碗飯——我們終於不必在口腹之慾與罪惡感間撕扯。

前些天試著做無糖香蕉蛋糕。熟透的蕉肉代替奶油，全麥麵粉混著燕麥片，靠食材本身的甜。小美鍋打發香蕉泥時，空氣鑽進果肉纖維，膨脹成雲朵般的淺黃色泡沫。烤好出爐那刻，滿屋暖香。咬下去那微濕潤的質地，竟比糖油堆砌的版本更撫慰人心。原來身體需要的甜，本就不用那麼多。

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