走進味香園那扇總是吱呀作響的木門，撲鼻的鑊氣混著陳年滷汁香，瞬間就把人拉回二十年前。那時老闆阿坤師還在灶前親手顛勺，如今他兒子接手了，味道卻像用尺量過般精準復刻。這店沒什麼網紅裝潢，油亮的木桌邊角都磨圓了，牆上掛著泛黃的剪報，寫著「本港最強古早味」。

琥珀東坡肉是鎮店之寶，得用黑毛豬三層肉，燉足六個鐘。筷子輕輕一戳，肥肉像雲朵塌陷，瘦肉卻絲絲分明。祕訣在紹興酒裡浸一夜的筍乾，吸飽肉汁後脆中帶綿，老客總要多加一碟筍乾配白飯。蟹粉獅子頭更講究，蟹黃得當天現拆，混進手剁豬肉裡摔打出膠質，湯頭用老母雞吊足八小時，上桌時湯面浮著金黃油星，獅子頭沉在碗底像顆月亮。

熟客才知道的暗號在菜單角落。跟夥計說「要份月光河」，端上來是滑蛋牛肉炒河粉，蛋液半生裹著鑊氣十足的河粉，牛肉切得極薄，關鍵在最後淋的那勺自煉雞油。若碰見阿坤師巡店，對他眨眨眼說「阿婆的罈子」，十分鐘後會有個陶甕上桌。那是用十年陳梅乾菜燜五花肉，甕底墊著炸過的芋頭角，吸盡肉汁後外脆內糯，這道菜得預訂三份才開甕。

最驚喜是飯後甜點「偷藏的春天」。酒釀湯圓裡浮著指甲蓋大的粉紅蒟蒻，咬開爆出自釀梅子醬。有次追問夥計，他才偷笑：「梅子是老闆娘去年醃的，藏在冷凍庫最深處，沒寫上菜單就因為量太少。」

在這吃飯像拆盲盒。前陣子冷鋒來，廚房突然端出薑母鴨血煲，鴨血用老薑麻油煸過，湯底加了當歸卻不見藥味。夥計說：「市場阿伯送來一批土鴨，師傅興起就燉了。」所以別只顧翻菜單，多瞄兩眼黑板上的「本日心血」，或是直接問：「今天有什麼藏著的？」

味香園的菜單像本家族密碼本。點東坡肉時記得加句「筍乾多些」，吃獅子頭要舀湯泡飯，若看見別桌有陶甕飄香，別猶豫，直接找老闆解鎖暗號。美食獵人的快樂，往往藏在這些欲言又止的江湖規矩裡。

评论: