記得剛開始學烘焙那會兒，我手忙腳亂地站在廚房裡，翻著一堆英文食譜，結果把低筋麵粉當成高筋麵粉用了。那次烤出來的蛋糕硬得像石頭，全家人都笑翻了。從此我就下定決心，要好好搞懂這些烘焙術語，特別是麵粉的英文名稱，免得再出洋相。

低筋麵粉的英文叫cake flour，有時候也聽人說soft flour，這名字就點出它的特性了。這種麵粉蛋白質含量低，大概在8%到10%之間，筋度弱，做蛋糕或餅乾時不容易起筋，成品才會鬆軟綿密。如果用了高筋麵粉，蛋白質高達12%以上，做出來的東西就會太有嚼勁，完全不適合甜點。這點在烘焙裡是基礎中的基礎，但很多人沒注意，結果浪費食材。

烘焙的世界裡，術語多得讓人眼花撩亂，像bread flour就是高筋麵粉，專門做麵包用的；all-purpose flour則是中筋麵粉，萬金油一樣的存在，適合多數家常烘焙。還有個有趣的點是，不同地區的英文用法可能小有差異，比如在英國，他們常用plain flour來指中筋麵粉，這點得留心，免得買錯材料。我曾經在倫敦的超市裡轉了半天，才搞懂標籤上的這些細微差別。

除了麵粉，烘焙常用術語也值得深挖。像yeast（酵母）分乾濕兩種，活化過程叫proofing，溫度控制不好，麵團就發不起來。baking powder和baking soda雖然都是膨鬆劑，但成分不同，baking powder自帶酸性，適合沒有酸性食材的食譜；baking soda則需要搭配檸檬汁或醋才能發揮作用。這些細節看似瑣碎，卻能決定成敗。有一次我忘了區分，烤出來的瑪芬塌成一團，那股酸味到現在還記得。

更深一層來說，烘焙術語背後是科學原理。gluten（麩質）的形成取決於麵粉蛋白質，低筋麵粉的弱筋性讓它在攪拌時不易產生彈性網，適合追求輕盈口感的甜點。而proofing（發酵）的環境濕度和溫度，直接影響酵母活性，太冷會延遲，太熱又會殺死酵母。這些知識不是死記硬背，而是透過一次次失敗累積的經驗。我建議新手從簡單食譜入手，邊做邊學術語，慢慢就內化成直覺了。

烘焙這門藝術，說穿了就是化學和耐心的結合。搞懂這些英文名稱和術語，不只避免浪費，還能玩出創意變化。下次你站在廚房時，不妨先查查麵粉袋子上的標籤，或許就能烤出完美作品。大家有什麼烘焙趣事或疑問，歡迎分享出來，一起交流成長。

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