大家好，最近在整理烘焙筆記時，翻到一堆食譜書，突然想起剛入門那會兒的糗事。有次在國外超市買材料，盯著麵粉區發呆半小時，搞不懂「低筋麵粉」的英文該怎麼找，結果買錯成高筋粉，烤出來的蛋糕硬得像磚頭。從那之後，我就發誓要搞懂這些基礎術語，免得再鬧笑話。今天來聊聊低筋麵粉的英文名稱，順便拆解烘焙中的關鍵概念，讓新手少走彎路。

低筋麵粉，顧名思義就是麵筋含量較低的麵粉。在台灣或華人圈，我們習慣這樣稱呼它，但換到英語世界，最常見的英文名稱是「Cake flour」。為什麼叫這個名字？因為它專門用於製作蛋糕、餅乾這類需要鬆軟口感的點心。麵粉的「筋度」取決於蛋白質含量——低筋麵粉的蛋白質比例通常在8%到10%之間，遇水後形成的麵筋網絡較弱，烤出來的成品才不會過於韌實。相較之下，高筋麵粉（英文叫Bread flour）蛋白質高達12%-14%，適合做麵包那種需要嚼勁的烘焙品。

不過，別以為「Cake flour」是唯一說法，偶爾在食譜或包裝上會看到「Pastry flour」，這也算低筋類別，但蛋白質略高一點點，約9%-10%，多用於派皮或塔類。這種細微差異，常讓初學者混淆。記得有次和美國烘焙師聊天，他強調：選錯麵粉就像穿錯鞋跑步，再好的食譜也救不了。例如，用高筋粉做海綿蛋糕，麵筋過度發展會讓蛋糕塌陷發硬；反過來，拿低筋粉做麵包，則發酵不足，口感鬆垮。這背後其實是科學原理：蛋白質遇水後形成麵筋，它像建築的鋼筋，支撐結構。低筋粉的弱麵筋，正適合創造輕盈質地。

深入一點，烘焙術語的混亂常源於文化差異。在英國或澳洲，可能標示「Soft flour」來指代低筋粉，但核心概念不變。亞洲超市進口品常有雙語標籤，仔細看成分表，蛋白質含量低於10%的大多就是。我建議新手別死背名稱，而是理解原理——下次挑麵粉時，先看蛋白質數字，比對食譜需求，就能避開雷區。烘焙是化學與藝術的結合，這些小知識累積起來，會讓你的甜點更上一層樓。

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