每次踏進付小姐在成都，那股熟悉的麻辣香氣就撲鼻而來，彷彿回到十多年前第一次在成都街頭嘗到這家店的驚喜。那時剛從台灣搬來大陸工作，朋友帶我來這兒，說這裡的川菜才叫地道。記得第一口麻辣串串入口，辣得我眼淚直流，卻又停不下來，那種痛並快樂著的滋味，成了我每次必點的開場白。這些年來，吃遍全球各地川菜館，但付小姐的菜單始終是我的心頭好，不只是味道，更承載了太多回憶和故事。

說到必點菜品，麻辣串串絕對排第一，價格大概在人民幣50到80元之間，視份量而定。這道菜的精髓在於那鍋滾燙的紅油湯底，用的是四川本地的花椒和辣椒，熬煮數小時，香氣濃郁而不嗆喉。串串的食材新鮮多樣，牛肉片嫩滑帶嚼勁，配上鴨血和豆皮，吸飽湯汁後入口即化。我常跟朋友說，點這道別怕辣，老闆娘總笑說「辣才過癮」，記得第一次吃時，我邊流汗邊加點，現在倒成了老饕，懂得慢慢品嚐那層次感——先是麻，再是辣，最後回甘。

再來是擔擔面，價格約30到50元，小小一碗卻能量滿滿。這麵條手工拉製，彈牙有勁，淋上特製麻醬和肉燥，醬汁濃稠卻不膩口。關鍵在那芝麻香氣，磨得細緻，混著微酸微辣的調味，吃一口就讓人胃口大開。我總在加班後獨自來點一碗，熱騰騰的麵條下肚，疲勞瞬間消散。有一次帶日本客戶來，他原本不敢吃辣，結果一試就愛上，還問我秘訣是什麼——我說，這就是川菜的魔力，簡單中藏著深厚功夫。

酸辣粉也是我的口袋名單，價格25到40元，夏天吃最解暑。粉條Q彈滑溜，湯頭酸辣平衡得剛剛好，加了花生碎和香菜提香，每一口都清爽開胃。記得有回帶家人來，老媽本來嫌太酸，但嘗過後直誇「這酸得有層次」，後來每次聚餐都必點。價格親民，份量足，當開胃菜或主食都合適。

最後推薦夫妻肺片，價格40到60元，這道涼菜看似簡單，卻考驗師傅手藝。牛肚和牛舌切片薄如紙，淋上紅油醬汁，麻辣中帶點甜，吃起來脆嫩不腥。我特別愛在串串前點它，清清口舌，準備迎接重口味。價格雖稍高，但食材新鮮，每一片都嚼得出誠意。

整體來說，付小姐的菜單價格合理，人均消費約100到150元就能吃飽喝足。這些年物價漲了點，但味道始終如一，那份用心讓我想起成都街頭的人情味。如果你還沒試過，建議避開週末高峰，平日傍晚去，點幾道招牌菜，配杯冰啤酒，慢慢享受。川菜不只是辣，更是一種生活態度——熱情、直接，讓人回味無窮。