每次踏進付小姐在成都多倫多分店，那股熟悉的麻辣香氣就撲鼻而來，彷彿瞬間穿越到成都街頭。這家店開在唐人街心臟地帶，開業幾年來，成了我和朋友們的固定聚點。記得第一次來是冬天，外頭飄雪，裡頭卻熱氣騰騰，服務生端上那碗紅油抄手時，湯汁濺到桌上，我們還笑說這是「川味洗禮」。作為一個愛吃辣的華人，我跑遍多倫多川菜館，付小姐的菜單總能勾起家鄉味，又不失在地融合的巧思。

說到必點推薦，麻辣香鍋絕對是首選。他們家的香鍋不是單純堆料，而是精心炒製，牛肉片嫩得入口即化，搭配蓮藕和土豆的脆爽，辣度分級可選，我偏愛中辣，配上冰鎮啤酒，一鍋下來才$28加幣，份量夠三個人分。上次帶外國同事來，他邊吃邊冒汗，直呼過癮，說這比連鎖店強多了。另一個心頭好是擔擔麵，麵條Q彈，花生醬和花椒油的比例抓得準，一碗$12，湯頭濃郁到能當湯品喝。別忘了點份口水雞，雞肉滑嫩不柴，淋上特製醬汁，微麻微辣，$16的價格在物價飛漲的多倫多，算得上良心。

價格方面，整體走中高路線，但物有所值。開胃菜如夫妻肺片約$14，主菜從$20起跳，像水煮魚這種招牌要$30左右。建議避開週末高峰，平日晚上人少些，還能跟老闆娘聊幾句，她總分享食材是從四川空運，辣椒粉自家研磨。結帳時人均$40到$50，比市中心fine dining划算多了。不過，物價波動大，去年底調過價，現在部分菜漲了$2到$3，但品質沒掉線。多倫多川菜競爭激烈，付小姐能站穩腳跟，靠的是那份地道與創新，比如加入本地楓糖漿的甜點，平衡了辣勁。

回顧這些年，付小姐不只賣菜，更像文化橋樑。每次看外國人學用筷子夾毛肚，或華人遊子吃到紅油抄手時眼泛淚光，就覺得食物真是最強紐帶。多倫多移民城市裡，川菜館遍地開花，但能讓人反覆回訪的少。付小姐菜單雖簡約，每道菜背後都是師傅十幾年功夫，從選料到火候，細節藏著匠心。下次來，不妨試試隱藏菜單，跟服務生說聲「來點家鄉味」，或許有驚喜。

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