記得第一次嚐到榴槤蛋糕，是在泰國街頭的小攤。那股濃郁香氣撲鼻而來，軟綿綿的口感讓人一吃難忘。回台灣後，我試過無數配方，不是太甜膩就是硬邦邦，失敗了好幾次。直到摸索出這個家庭版做法，才發現原來簡單到連新手都能一次上手。關鍵在於選對榴槤和掌握濕度，別被那些華麗的食譜嚇到，廚房裡的小失誤，往往成就最美味的驚喜。

材料準備很隨性，不用跑專賣店。一顆熟透的榴槤肉，大約兩百克，挑金黃色帶點軟度的，香氣才夠濃。低筋麵粉一百五十克，泡打粉一小匙，雞蛋兩顆，砂糖八十克（怕甜的可減半），牛奶五十毫升，無鹽奶油五十克融化放涼。工具嘛，就一個大碗、打蛋器、六吋圓模。這些超市都買得到，別花大錢買特殊器材，家常烘焙講究的是實用。

動手前，先把烤箱預熱一百八十度。榴槤肉去籽搗成泥，留一點果肉塊增添口感。雞蛋和砂糖打發到泛白蓬鬆，這步驟別偷懶，手打五分鐘就行，質地會更輕盈。接著倒入牛奶和融化奶油，輕輕拌勻，別過度攪拌。麵粉和泡打粉過篩後分次加入，用刮刀以切拌方式混合，避免出筋。最後拌入榴槤泥，那股獨特香氣立刻竄出來，麵糊呈現淡黃色帶點顆粒感。

倒入模具時，記得在底部鋪烘焙紙。輕輕震幾下消泡，放進烤箱中層。烤二十五到三十分鐘，用竹籤插入中心，抽出乾淨就熟了。出爐後放涼十分鐘再脫模，不然蛋糕容易塌。我愛在溫熱時切塊，配杯黑咖啡，外皮微脆，內裡濕潤綿密，榴槤的香甜和奶香完美交融。失敗？幾乎不可能，濕度控制是秘訣，麵糊太稠就加點牛奶，太稀補些麵粉，憑感覺調整。

有人問榴槤熱量高，這配方減糖又用低脂牛奶，吃起來沒負擔。背後的科學很簡單，泡打粉讓蛋糕膨鬆，榴槤的天然油脂取代部分奶油，健康又不失風味。試過一次，你會發現這不只是甜點，是喚醒味蕾的儀式。別等週末了，今晚就動手，失敗了也無妨，廚房裡的煙火氣，才是最真實的生活詩篇。