寒流來襲的週末，推開家門就聞到那股熟悉的濃香——阿嬷正從廚房端出熱氣蒸騰的太興盆菜，紅褐色的瓦煲裡堆疊成小山，鮑魚、花菇、燒鴨、枝竹的香氣纏繞著白煙直往鼻尖鑽。這盆沉甸甸的暖意，早已超越一道菜，成了我家團年飯桌上雷打不動的「定海神針」。

說實話，最初對盆菜印象很模糊，只當它是過年超市冷凍櫃裡華麗的「年貨擺設」。直到幾年前除夕，試了街坊力推的太興盆菜，才知什麼叫「有料有靈魂」。揭開蓋那刻，視覺衝擊極強：頂層碩大的原隻南非鮑魚油亮誘人，底下鋪滿吸飽湯汁的枝竹、炆到軟糯的豬皮，深挖一勺，燒鴨、白切雞、鯪魚球、大花菇、鮮蝦、門鱔乾、髮菜、蓮藕…層層疊疊像個寶藏，濃郁的鮑汁將所有食材溫柔包裹，每一口都紮實豐腴。

太興盆菜的講究，藏在細節裡。鮑魚絕非橡皮口感，彈牙鮮甜；燒鴨皮脆肉嫩，帶著淡淡果木香；最驚喜是墊底的芋頭和蘿蔔，長時間燉煮後吸盡了頂層海陸精華，軟糯入味，比葷菜更搶手。它懂香港人對「鑊氣」的執念——雖是預製盆菜，卻堅持原煲加熱上桌，滾燙的湯汁在爐火上咕嘟冒泡，那份熱鬧的煙火氣，是微波爐叮出來的成品無法比擬的。

盆菜的靈魂，是「共」字。一盆端出，全家老小圍爐而坐，筷子在層層食材間探索、分享。阿公專挑軟嫩的豬皮，孫仔眼明手快夾走大蝦，阿媽忙著把吸滿精華的枝竹分給眾人。沒有分餐制的高雅，卻有筷子打架的熱絡笑聲。食物在傳遞間拉近了距離，那些平日說不出口的牽掛，都化在「試下呢舊鮑魚，好淋甜！」的催促裡。

吃盆菜像在解讀一本家族食譜。太興的配方裡，能找到圍村盆菜的傳統底蘊——門鱔乾提鮮、髮菜寓意「發財」，也融合了現代口味，減了傳統的油膩，湯汁濃而不濁。它像個穩重又包容的長者，既守住了節慶的儀式感，又接納了新世代的味蕾。最感動是年三十那晚，看著九十歲的爺爺顫巍巍夾起一塊鮑魚，滿足地瞇起眼：「同舊時圍村祠堂開年食嘅風味，有得揮喔。」

在這個外賣速食當道的年代，願意花四小時慢火加熱一盆菜的人家越來越少。太興盆菜之可貴，在於它用扎實的食材與手藝，為忙碌的現代人存住了這份需要時間煨煮的溫暖。當全家的笑臉映在氤氳熱氣中，你會懂，有些味道之所以無可替代，正因它盛裝的不僅是食物，更是滾燙的團圓。

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