記得小時候，家裡每到週末，媽媽總會端出一盤熱騰騰的福建炒飯，那股香氣混合著蝦仁的鮮甜和青蔥的辛香，總讓我迫不及待地扒上幾口。長大後，自己摸索著做這道菜，才發現它不像餐廳裡那樣複雜，家常做法其實很親民，只要掌握幾個小秘訣，就能讓平凡的白飯瞬間升級成餐桌上的明星。

要做出道地的福建炒飯，食材選擇是關鍵。我習慣用隔夜飯，因為水分少，炒起來才不會黏糊糊的；新鮮的蝦仁絕對不能省，去殼後用點鹽和米酒醃個十分鐘，去腥又提味。其他配料像雞蛋、青豆、紅蘿蔔丁，還有那必不可少的叉燒肉，超市都能買到現成的。重點是，所有東西切得大小一致，這樣翻炒時才均勻，不會有的過熟有的生。

開始動手時，別急著開大火。鍋子燒熱後，先倒點油滑鍋，再打兩顆蛋下去，用筷子快速攪散成碎蛋花，撈起備用。接著，重新加點油，爆香蒜末和蔥白，那股香味一出來，就表示火候對了。然後依序下蝦仁和叉燒，炒到變色後，加入蔬菜丁翻炒兩分鐘，讓它們吸收油香。

這時，主角登場——把隔夜飯倒進去。飯要分次加，用鍋鏟壓開結塊的部分，輕輕翻拌，別太用力搗碎。等飯粒都裹上油光，才淋入醬料：一匙醬油、半匙蠔油，還有點白胡椒粉。最後拌入蛋花和青蔥末，關火前滴幾滴香油，整個廚房瞬間香氣四溢。

為什麼福建炒飯這麼迷人？它源自閩南一帶，講究的是食材的層次感，蝦仁的鮮、叉燒的鹹香，加上蔬菜的清爽，一口吃下去，像在舌尖跳舞。自己做時，還能調整健康度，少放點油，多點蔬菜，營養又滿足。重點是，別怕失敗，我第一次做時飯粒都黏鍋，但多試幾次，手感就來了。

現在，每次端上這盤炒飯，家人總搶著吃光光。它不只是填飽肚子的料理，更承載著家的溫暖回憶。試試看吧，從簡單的步驟開始，你會發現，家常的味道原來這麼容易上手。