記得去年秋天,我剛從京都旅行回來,對日本料理的執念更深了。那時朋友推薦台北一家隱藏版餐廳,說它能重現正統割烹的精神。抱著半信半疑的心態走進「極尚大瀛喜」,從踏進門的那一刻起,就被那股靜謐的氛圍包圍。木質調的裝潢、低調的燈光,彷彿瞬間穿越到東京的料亭小巷。主廚山田先生親自迎客,他笑著說:「今天剛從北海道空運來的海膽,不試試可惜。」那種親切感,讓人卸下都市的疲憊。
割烹料理的精髓,在於它不只是吃,而是一場季節的對話。山田先生堅持只用當日鮮貨,像這季的松葉蟹和初秋的銀杏,每道菜都像藝術品般呈現。我點了他們的「旬之饗宴」套餐,開場是冷盤:薄切真鯛佐柚子醋,魚肉透著粉嫩光澤,入口即化,酸中帶甜,喚醒味蕾。接著是炭烤A5和牛,油脂在舌尖融化時,那股焦香與肉汁的平衡,讓我想起在神戶老店的日子。最驚豔的是海膽丼飯,選用北海道馬糞海膽,鋪滿醋飯上,一口下去,海洋的鮮甜在口中爆開,配上現磨山葵的微辛,層次分明到讓人閉眼回味。
這家餐廳的魔力,在於細節的堅持。山田先生邊料理邊分享食材故事,他說:「割烹是時間的藝術,我們不趕時髦,只追季節。」看著他手起刀落處理活鮑,動作俐落卻充滿禪意。環境也加分,包廂隔音極好,窗外是日式庭園造景,夜間點燈後,竹影搖曳,讓整餐像在私人畫廊中進行。價格雖不菲,但每一分錢都花在刀刃上——從器皿的選用到服務生的細緻,他們懂得以靜制動,讓客人專注於味覺旅程。
離席時,山田先生遞上自製的抹茶布丁當結尾,微苦回甘,像為這場饗宴畫下句點。這不是一頓飯,而是一趟文化洗禮。如果你追求的不只是飽腹,而是對日本美學的沉浸體驗,極尚大瀛喜絕對值得專程造訪。它提醒我,美食的最高境界,是讓人忘記時間,只記得當下的感動。
【评论】
评论: