推開玻璃門那刻，油香混著豉油焦糖氣息撲面而來，耳邊是鏗鏘的翻炒聲與廣東話的點單吆喝。這家藏在街角的「四寶食堂」，是我疲憊時總想鑽進去的避風港。不是什麼米其林星店，但那份實實在在的鑊氣與人情味，比什麼都珍貴。

來這裡，不點一碗「招牌四寶飯」，簡直對不起自己。不是隨便湊數的四樣東西，每樣都是師傅的功夫活。厚切叉燒，肥瘦相間得像藝術品，邊緣帶著恰到好處的焦糖脆殼，蜜汁不是死甜，而是透著微微酒香和焦香，咬下去肉汁混著蜜香在嘴裡炸開。油雞腿皮滑肉嫩，浸透了滷汁的深邃，皮下那層晶瑩的膠質，筷子一夾就顫巍巍的，入口即化。燒鴨的皮脆得像一層薄金，皮下脂肪幾乎全被逼走，只剩鴨油的豐腴香氣滲進緊實的鴨肉裡，蘸一點酸梅醬，解膩又提鮮。最畫龍點睛的，是那顆溏心煎蛋，蛋白邊緣焦脆，筷子輕輕一戳，濃稠的蛋黃泉湧而出，混著淋在熱騰騰絲苗米飯上的特調甜豉油，每一口都是罪惡又滿足的交響樂。

老闆強哥是香港移民，總叼著根牙籤在狹窄的走道間穿梭。有次我問他，四寶飯的靈魂是什麼？他咧嘴一笑，露出被煙燻黃的牙齒：「咪就係唔偷懶囉！叉燒自己醃自己燒，油雞滷水日日翻滾，燒鴨唔靚寧願唔賣。仲有碟頭飯嘅豉油，你試下，係我加咗少少冰糖同香料自己熬嘅，唔係現成貨。」 難怪，那豉油鹹中帶鮮，有種複雜的底蘊，拌飯單吃都夠味。

除了四寶飯，這裡的港式小炒才是真正考驗功力的隱藏版。像那道「鑊氣乾炒牛河」，端上來時熱氣騰騰，河粉根根分明，裹著醬色卻不油膩，牛肉大片嫩滑，豆芽韭菜爽脆，最絕是那股獨特的「鑊氣」焦香，是猛火快炒才能賦予的靈魂。強哥說關鍵在「拋鑊」：「啲粉要喺鑊裡面飛起嚟，先至夠均勻又唔黐底。」 另一道心頭好是「西洋菜蜜餞排骨」，用陳皮、老薑和蜜餞燜煮的排骨，肉質酥軟到幾乎離骨，酸甜平衡得極好，西洋菜吸飽了肉汁精華，比肉還搶手。

凍飲也是學問。「凍檸檬茶」的茶膽夠濃夠醇，檸檬片搗得恰到好處，釋放出果皮香氣又不帶苦澀，甜度可以自己調控。「絲襪奶茶」更是強嫂每天親手拉的，茶香、奶滑、口感綿密，入喉後還有回甘。坐在卡位裡，捧著冰涼的杯子，聽著鄰桌的廣東話閒聊，恍惚間真像置身油麻地的舊式茶記。

這裡沒有精緻的擺盤，瓷碗邊緣可能還有點磕碰，夥計阿姐嗓門很大。但食物入口的溫度、味道的厚度，還有強哥看到老客人時那句「照舊啊？」的熟悉感，讓這份粗糙變得無比真實。離港多年的人，能在這裡找到鄉愁；沒去過香港的人，也能嘗到什麼叫「平、靚、正」的庶民智慧。四寶飯是門面，但真正留人的，是那份毫不造作、扎扎實實的「食」力派作風。

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