記得去年冬天，我獨自漫步在香港廟街的夜市，寒風刺骨，空氣裡卻飄來一陣誘人的香氣。循著香味走去，只見一家老店門口擺滿了炭火爐，師傅正熟練地翻動著砂鍋，鍋蓋一掀，臘腸、臘肉的油光閃爍，那股濃郁的煙燻味瞬間鑽進鼻腔，讓人忍不住駐足。那碗熱騰騰的臘味煲仔飯，米飯吸飽了醬汁，鍋底還帶點焦脆的飯焦，一口下去，鹹香與甘甜在舌尖炸開，彷彿把整個季節的溫暖都吞進肚裡。

煲仔飯這道港式經典，說穿了就是平凡中的藝術。砂鍋慢火燜煮，讓食材的精華層層滲透，米粒顆顆分明卻又黏糯彈牙。臘味飄香版本尤其迷人，選用上等廣式臘腸、臘肉和金華火腿，煙燻過程賦予肉質獨特的深度，油脂在高溫下融化，滲入米飯中，形成金黃油亮的色澤。重點在於火候掌控，炭火得燒得恰到好處，太猛會焦苦，太弱則香氣出不來。我曾在台北的巷弄小店偷師，老闆透露秘訣：米先泡半小時，臘味切片後鋪上，澆點老抽和紹興酒，蓋鍋燜十五分鐘，最後淋上特調豉油，那滋滋作響的聲音，簡直是味覺的交響樂。

很多人以為煲仔飯只適合寒冬，其實它妙在四季皆宜。春天加點新鮮豌豆和蝦仁，清爽不膩；夏天換成酸菜或梅子，開胃解暑；秋風起時，混入香菇和雞肉，暖身又滋補；到了嚴冬，回歸經典臘味，濃郁香氣能驅散寒意。這種適應性源自香港的移民文化，早期工人為應對潮濕氣候，發明這道一鍋到底的料理，既省時又營養。我常想，一碗煲仔飯承載的不只是美味，更是生活智慧。每當工作疲憊，我都會煮一鍋，聽著砂鍋輕響，看著蒸汽裊裊升起，煩惱就隨煙消散。

推薦臘味飄香煲仔飯為必吃款，理由很簡單：它把港式精髓發揮到極致。臘味的鹹香與米飯的甘甜形成完美平衡，鍋巴的焦脆感更添層次，吃時記得拌勻，讓醬汁包裹每一粒米。在台灣，像永康街的老字號或夜市攤位都做得地道，但別怕在家嘗試。失敗幾次後，我領悟到關鍵在耐心——食材要新鮮，火候要細心，就像生活，急不得。下次你路過街角小店，不妨點一碗，閉上眼細品，那香氣會帶你穿越時空，回到舊香港的喧囂與溫情。