記得小時候，每到中秋前夕，廚房裡總瀰漫著堅果和糖蜜的香氣。外婆手把手教我揉麵團，她說五仁月餅不只是點心，更是團圓的象徵，每一粒果仁都藏著家人的心意。這些年，我走遍各地，從香港的茶樓到北京的胡同，嘗過無數版本，卻總覺得自家做的才最對味。今天，就來聊聊這道經典的五仁月餅，從古早做法到健康改良，讓你在家也能重溫那份溫情。

五仁月餅的靈魂，全在那五種堅果的搭配。傳統上，核桃、杏仁、花生、瓜子和芝麻是基本組合，但比例拿捏得好，才能讓口感層次分明。我習慣先將堅果低溫烘烤，約150度烤個十來分鐘，直到散發淡淡焦香，再切碎成小顆粒。別用機器打太細，保留點嚼勁，咬下去才過癮。接著，拌入糖冬瓜和橘皮絲，這是老一輩的秘方——糖冬瓜要切丁，橘皮絲得先用熱水泡軟去苦味，這樣餡料才不會甜得膩人。最後，淋上麥芽糖和少許麻油，慢慢攪勻，讓每一粒都裹上黏稠的糖衣。記住，麥芽糖別加太多，免得餡料太濕，烤出來容易裂開。

餅皮部分，我偏好古法油皮，用豬油揉麵團。豬油香氣濃郁，能讓餅皮酥鬆不硬。麵粉選中筋的，加水揉到光滑後，醒個半小時，麵筋才會柔軟好包。包餡時，手法要輕快：取一小團皮，壓扁成碗狀，填入滿滿的五仁餡，再像包包子一樣收口捏緊。別貪心放太多餡，否則烘烤時容易爆開。入爐前，刷層蛋黃液，烤出來金黃油亮。溫度控制是關鍵，我試過無數次，發現180度預熱烤箱，烤15分鐘後轉160度再烤10分鐘，餅皮才不會焦硬，內餡也能熟透。

說到健康，五仁月餅常被嫌太甜太油，但稍作調整，就能兼顧美味和養生。糖分是頭號敵人，我用天然蜂蜜或椰糖替代部分砂糖，麥芽糖也減半，加點肉桂粉提香，反而凸顯堅果的原味。油脂方面，豬油換成冷壓橄欖油或椰子油，這些好脂肪不傷心臟，還能增添獨特風味。麵粉則選全麥或蕎麥粉，纖維多，升糖指數低。更妙的是，堅果本身富含Omega-3和維生素E，我還會加些奇亞籽或亞麻籽，增加蛋白質。這樣一來，月餅不再是負擔，反倒像營養補給品，適合全家老小。

動手做一次吧！過程雖費時，卻能讓你慢下來，感受節日的溫度。我總在最後一步，用月餅模壓出花紋，看著那些精緻圖案，彷彿重現外婆的手藝。健康版的味道，或許淡了些，但那份樸實的滿足感，遠勝市售的甜膩。中秋夜，切一塊自製五仁月餅，配杯熱茶，聊聊家常——這才是真正的團圓滋味。

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