記得去年冬天，我第一次在昆明街頭的小店嚐到過橋米線，那碗熱騰騰的湯頭裹著嫩滑的米線，瞬間暖透全身。後來每次想起，都忍不住想在家裡重現那份滋味，但傳統做法太繁複，油膩又費時。摸索了幾次，我終於找到一個家庭版，健康又簡單，連孩子都愛吃，今天就跟大家分享。

雲南過橋米線的靈魂在於湯底和配料的新鮮。相傳起源於清朝，一位書生妻子為了讓丈夫溫書不涼飯，想出用滾燙雞湯澆上生料的方式。家庭版不必追求大廚級，重點是保留鮮味和健康元素。我會用自熬雞骨湯，不加味精，少油少鹽，配上當季蔬菜，營養滿分。

食材準備超簡單，去超市就能搞定。雞骨架或雞腿熬湯底，米線選乾燥的寬粉，泡水軟化就好。配料隨意，我常放薄切雞胸肉片、新鮮蝦仁、豆腐皮、金針菇、青菜如小白菜或菠菜，還有半熟蛋。記得肉片切薄，一燙就熟，蔬菜別煮爛，保持脆度。調味只用薑片、蔥段和少許鹽，健康不負擔。

做法分三步，輕鬆上手。先熬湯：雞骨架冷水下鍋，大火煮沸撇浮沫，轉小火燉一小時，加薑蔥提香，湯頭清澈金黃就好。同時處理配料：肉片用少許醬油醃十分鐘，蔬菜洗淨切段，米線泡軟瀝乾。最後組合：湯滾燙時倒入大碗，立刻放生料，熱湯會瞬間燙熟肉和菜，再拌入米線。關鍵是湯要滾燙，溫度夠高才安全，又能鎖住鮮甜。

健康秘訣藏在細節裡。湯底用雞骨熬，不加化學高湯塊，蛋白質豐富；蔬菜多樣化，增加纖維；少鹽少油，避免傳統的豬油或重口味。試過幾次，發現這樣做出來湯清味美，熱量低卻飽足感強，適合全家當晚餐。上桌時撒點香菜或芝麻，香氣撲鼻，孩子總搶著喝湯。

這道菜不只填飽肚子，更像一場儀式。看著熱湯澆下，食材瞬間變色，那種視覺和嗅覺的雙重享受，讓人忘卻疲憊。自己動手，省錢又安心，比起外食少了添加物，多了家的溫度。試試看吧，從熬湯到上桌，一小時搞定，保證你愛上這份簡約的美味。

【评论】

评论:

• 這個做法好實用！請問米線泡水要多久才不會太軟？
• 湯底可以用蔬菜湯代替雞湯嗎？想試素食版。
• 我照著做了一次，湯頭超鮮，但肉片有點老，有什麼技巧嗎？
• 健康版太棒了，小孩挑食也吃光光，謝謝分享！
• 下次能加點辣椒或香料嗎？喜歡重口味一點。