说起广州的美食，银记肠粉店绝对是绕不开的传奇。这家老字号开了几十年，从我小时候跟着爷爷去西关老店吃起，到现在每次回广州必打卡，肠粉的味道始终如一，成了我味蕾上的乡愁。记得第一次去时，店里人声鼎沸，蒸气腾腾，师傅们手法娴熟地摊米浆，加馅料，蒸出来的肠粉薄如纸、滑如丝，一口下去，米香四溢，那感觉至今难忘。银记的经典之处，不光在味道，更在于那份坚持传统工艺的执着——米浆用优质粘米现磨，馅料新鲜现做，酱汁秘制调配，每一口都透着老广的匠心。

要说必吃的经典肠粉，首推虾仁肠粉。虾仁选得饱满弹牙，蒸得恰到好处，咬下去汁水迸发，配上微甜的豉油和香脆的炸蒜，层次感十足。记得有次带外地朋友去吃，他一口下去就惊呼“这虾仁怎么这么鲜！” 银记的虾仁处理得干净利落，没有腥味，只留海味的甘甜，难怪成了招牌。另一款牛肉肠粉也值得一试，牛肉片切得薄厚均匀，蒸后嫩滑不柴，淋上特制酱汁，带点微辣，吃起来爽口不腻。我常点这个当早餐，配杯热豆浆，一整天都元气满满。

叉烧肠粉则是老广们的心头好。叉烧肥瘦相间，甜咸适中，蒸进肠粉里，米皮吸收了肉汁，入口即化。有次在店里偶遇一位白发老伯，他说从年轻时吃到现在，叉烧的味道从没变过，“这才是广州的魂啊”。银记的肠粉之所以经典，还在于它背后的文化——肠粉起源于清末民初，是平民美食的代表，银记传承了这份朴实，价格亲民却品质不减。比起新派肠粉店的花哨创新，银记坚守老方子，用时间沉淀风味，每一口都像在翻阅一本活生生的美食史书。

深度聊聊肠粉的制作，那是一门艺术。米浆的浓稠度、蒸的火候、馅料的搭配，样样讲究。银记的师傅们大多干了几十年，手法如行云流水，一拉一刮间，米皮薄透均匀，馅料分布完美。这手艺不是一朝一夕能练就的，我试过在家模仿，结果不是破了就是厚了，才知银记的厉害。肠粉的灵魂还在酱汁——豉油、蚝油、香油按秘方调和，不咸不淡，提鲜增香。这让我想起美食家蔡澜的话，“肠粉吃的是平衡”，银记的经典款正是这种平衡的极致，简单中见真章。

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