記得細個嗰陣，每日朝早返學前，都會幫襯街邊嗰檔腸粉阿伯。佢推住架木頭車，蒸氣騰騰，腸粉皮薄到透光，淋上甜豉油同芝麻，食落滑溜得嚟帶啲米香。後嚟搬咗去大城市，街邊檔越嚟越少，成日心思思想食返嗰種地道味。疫情嗰陣困喺屋企，終於忍唔住自己試整，失敗咗幾次，先摸索出一套簡單家庭版做法。唔使專業工具，用屋企蒸鍋就得，關鍵喺掌握米漿比例同蒸製時間，做出嚟嘅腸粉仲滑過街邊檔㗎！

講到材料，真係唔複雜，核心就係米漿。我慣用粘米粉同澄面混合，比例大約係三比一，加埋凍水慢慢攪勻，記住水要分幾次落，避免結粒。有人會落少少粟粉增加彈性，但我就鍾意原汁原味，用純米漿先保留到嗰陣米香。醬料方面，地道腸粉靠豉油提味，我會自製：用老抽、冰糖、同少少麻油煮溶，加啲薑片吊味，煮到微稠就熄火。呢個醬唔單止甜鹹平衡，仲帶出腸粉嘅層次。

實戰步驟其實好直觀，唔使驚手忙腳亂。先預備個平底蒸盤，薄薄塗層油防黐底。米漿倒落去，搖勻鋪平，厚度控制喺一毫子咁薄就啱啱好。蒸鍋水滾後，放盤入去，大火蒸兩分鐘左右，見到腸粉皮變透明兼起泡泡，就係時候拎出嚟。用膠刮或者筷子輕輕捲起，動作要快而溫柔，唔係好易爛。初學嗰陣，我試過蒸太耐，皮變硬咗；或者油落唔夠，黐到實一實。慢慢摸熟咗，而家次次都做到滑溜溜嘅效果。

點樣提升口感？我發現秘訣喺蒸完即刻食，腸粉暖笠笠先至正。如果一次整多啲，可以攤凍後放雪櫃，但再蒸熱時要蓋塊濕布，避免乾硬。仲有，餡料隨心加，傳統係冇餡嘅齋腸，但我屋企人鍾意落啲蝦仁或牛肉碎，蒸之前灑喺米漿面，捲起就變咗鮮味版。記住，腸粉精髓喺個皮，薄滑先係王道，餡太多反而搶戲。

整完一碟熱辣辣腸粉，淋上自製豉油，灑啲炒香芝麻同蔥花，入口即化，米香四溢。唔單止係懷舊，仲係種健康選擇——屋企整可以控制油量，少啲味精。試過幾次後，我而家成日當 weekend 早餐，一家人圍住食，嗰種滿足感仲勁過出街食。大家不妨試下，簡單幾步，重拾街頭風味，包你上癮！

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