記得第一次煮薑醋蛋，是外婆教我的老方子。那時她在廚房裡慢火熬煮，空氣中飄著薑的辛辣和醋的微酸，我好奇問她：「這東西做好後，能擺多久啊？」她笑著說：「看天時地利，保存得當，能放個把月呢。」多年後，我自己也成了廚房常客，才懂保存這事兒沒那麼簡單，背後藏著科學和經驗。

薑醋蛋的保存時間，其實沒個固定答案。關鍵在於環境和材料新鮮度。一般來說，放冰箱冷藏的話，能撐上兩到三週沒問題；要是室溫存放，尤其在台灣濕熱的夏天，頂多三天就開始變質。醋的酸性是天然防腐劑，能抑制細菌生長，但薑和蛋本身有水分，時間一久，微生物還是會悄悄入侵。去年我試過一批，密封罐裝好冷藏，第三週時開封，味道還算鮮美，但蛋黃已略顯乾硬。要是發現表面冒泡或散發怪味，那絕對是壞了，趕緊丟掉。

實用保存方法，首重容器和溫度。玻璃罐是最佳選擇，塑膠容易吸附味道，金屬則怕醋腐蝕。裝罐前，確保蛋煮透、薑切片均勻，然後倒入醋汁蓋過食材。冷藏時，溫度維持在4°C以下，避免頻繁開關冰箱門。我習慣在罐口加層保鮮膜，再鎖緊蓋子，這招能減少空氣接觸。如果家裡沒冰箱，試著放陰涼處，比如廚房櫃子深處，但切記別超過兩天。

保鮮小貼士，靠點小聰明能延長壽命。煮醋時加點鹽巴，濃度提升，防腐效果更好；或者滴幾滴檸檬汁，酸度更均勻。每次取用，用乾淨湯匙，別讓口水或油污沾到。另一個秘訣是定期檢查：搖一搖罐子，聽聽有沒氣泡聲，那是發酵跡象；聞一聞，正常是清香帶酸，若有腐臭味就別冒險。記得，薑醋蛋雖是老智慧，但食材終究會老化，別貪心做太多，新鮮吃最安心。

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