推開良友記那扇略顯斑駁的木門，油鍋爆炒的嗞啦聲混著人聲鼎沸，瞬間將你裹進暖烘烘的煙火氣裡。二十年老店，菜單密密麻麻寫滿牆，初次造訪總叫人眼花撩亂。別慌，跟著吃了十幾年的老胃袋走，這幾道不點會後悔的靈魂菜色，才是穿透喧囂直擊味蕾的暗號。

頭一道，別被樸素名字騙了——「沙茶牛肉煲」。端上來是只滾燙的粗陶砂鍋，揭蓋瞬間，濃郁的沙茶醬香混著蒜酥焦香劈頭蓋臉襲來，熱氣蒸得眼前模糊。老闆娘說沙茶醬是獨門秘方，蝦米、扁魚、花生碎慢火熬足三天，那股鮮鹹帶微辣的複合香氣，是工業醬料永遠模仿不來的深度。牛肉片切得豪邁，裹著濃稠醬汁蜷縮在洋蔥與青椒間，你夾起時得小心，肉片顫巍巍掛著醬汁，稍不留神就滴落。入口先是沙茶醇厚的鹹香，接著是牛肉的鮮甜湧上，最後一絲若有似無的辣意在喉頭收尾，扒兩口白飯，靈魂都被勾走了。

第二味，考驗識貨人的眼光——「潮州凍魚飯」。別被冰涼賣相勸退，這可是老饕才懂的功夫菜。選當日現流馬頭魚，肉質緊實細緻，蒸熟後浸入特調魚露高湯，放涼凝結成凍。上桌時魚肉雪白如玉，嵌在琥珀色晶瑩魚凍中，像件藝術品。夾一塊連凍帶肉，魚凍入口即化，釋放濃縮的海洋鮮味，襯得魚肉更加清甜。沾點附上的普寧豆醬，鹹鮮微甘，平衡得剛剛好。老闆說這道菜關鍵在「凍」字，湯汁膠質不足便不成型，火候稍過魚肉則老，是時間與經驗熬出的冷冽鮮美。

第三道看似尋常卻暗藏玄機——「古法蔥油雞」。選用閹雞，肉質比一般雞隻更肥嫩。蒸熟後冰鎮鎖住肉汁，斬件堆成小山，淋上滾燙的現炸蔥油。關鍵在那勺蔥油：青蔥切細段入冷油，小火慢慢熬到蔥段焦黃酥脆，香氣全逼進油裡。熱油澆上雞皮那刻，「滋——」一聲脆響，蔥香爆炸般瀰漫開來。雞皮緊緻彈牙，皮下凝著晶瑩的膠質凍，雞肉滑嫩多汁，完美吸附蔥油鹹香。夾塊雞肉連同炸得酥香的蔥段一起入口，脆、嫩、鮮、香在嘴裡交織，平凡食材做出不平凡的層次。

最後收尾，來碗「手打魚丸湯」洗洗味蕾。湯頭極清，是用大量魚骨、蘿蔔慢燉的奶白湯底，過濾得清澈見底，只飄著翠綠芹菜珠。魚丸是每天現打的，用新鮮海鰻肉反覆捶打至起膠，捏成乒乓球大小。咬下去瞬間，外層微帶韌性，內裡卻像雲朵般蓬鬆柔軟，鮮甜汁水在齒間迸開。湯裡沉浮著幾塊白蘿蔔，燉得通透，吸飽了湯汁的清甜。沒有多餘調味，純粹靠食材本真鮮味說話，一碗下肚，五臟六腑都熨貼了。

良友記的魅力，在於這些不靠花俏擺盤、不追逐網紅流量的老派堅持。灶台上翻騰的鑊氣，砂鍋裡咕嘟的聲響，甚至是牆角那疊磨損的點菜單，都是時間醃漬出的風味。下次推門而入，別再對著菜單發愣，直接點上這四味。當沙茶的濃烈、魚飯的冷冽、蔥油的焦香和魚丸的清甜，輪番在你舌尖上演，你會懂，為何總有人甘願擠在油膩的卡座裡，等那一口滾燙的舊時光。老店的靈魂，就藏在這些重複了千萬次、卻依舊認真的滋味裡。

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