前陣子，我剛從台北出差回來，腦海裡還迴盪著那碗熱騰騰的拉麵香氣。作為一個從小在甘肅長大的華人，我對蘭州牛肉面有著近乎偏執的熱愛。每次旅行，總會刻意尋覓那些聲稱正宗的店鋪，試圖找回童年記憶中的味道。這次，朋友強力推薦孫記蘭州拉面，說它在當地小有名氣，我二話不說就衝了過去。店鋪藏在中山區一條小巷裡，門面不大，卻擠滿了排隊的食客。空氣中飄著牛骨湯的醇厚香氣，瞬間勾起我的鄉愁。

一走進去，服務生熱情招呼，我點了招牌牛肉拉麵。等餐時，觀察廚房師傅的動作，他熟練地拉扯麵條，那種勁道十足的「拉」字精髓，讓我心頭一熱。正宗蘭州牛肉面的標準，講究「一清二白三紅四綠五黃」——湯底清澈如鏡、白蘿蔔片鮮亮、辣椒油紅艷、香菜青蔥點綴、麵條金黃透亮。孫記的湯底端上桌時，第一口下去，牛骨熬煮的鮮甜瞬間爆發，層次分明，沒有過多味精的假鮮，而是長時間慢燉的自然甘醇。牛肉片切得厚薄適中，入口即化，帶點筋膜的嚼勁，完美復刻蘭州老字號的風味。麵條是手工現拉的，粗細均勻，咬下去Q彈不軟爛，吸附湯汁的能力一流。配上一小碟酸菜，解膩又提味，整體平衡得恰到好處。

不過，談到正宗性，我得老實說，孫記並非百分百原汁原味。蘭州本地的牛肉面，湯底通常更清淡，強調原湯的純粹，但孫記為了迎合台灣口味，加了點微甜調味，這點小變動讓老饕如我有點小遺憾。但換個角度看，這種在地化反而讓它更親民，不至於讓初次嘗試的人覺得太「衝」。價格方面，一碗招牌牛肉拉麵賣180元台幣，在台北算中等偏高，但考量到食材品質——牛肉給得大方，目測有六七片，湯底真材實料熬製，比起一些連鎖店用粉泡的湯，這裡的CP值絕對過關。我額外加點了小菜拼盤，像涼拌黃瓜和滷蛋，每份50元，份量足，味道家常卻不馬虎。整體吃下來，一個人花個250元，就能飽足一餐，在物價飛漲的今天，算是合理投資。

推薦嗎？當然，如果你是蘭州牛肉面的新手，這裡是個絕佳的入門點，味道紮實又不失驚喜；但如果你追求極致傳統，可能得飛一趟甘肅了。那天吃完，我坐在店裡發呆，想起小時候在蘭州街頭捧著碗熱湯的時光，孫記雖有調整，卻成功喚醒了那份溫暖。下次再訪台北，我肯定會帶更多朋友來，分享這碗跨越地域的情感。

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