記得幾年前，我在家嘗試做戚風蛋糕，結果烤出來硬得像石頭，朋友們都笑說這不是蛋糕，是磚頭！那時我才意識到，麵粉的選擇有多重要。尤其當你翻閱國外食譜時，英文名稱一搞錯，整個烘焙就毀了。今天，就來聊聊低筋麵粉的英文名稱和它在烘焙中的魔法，這可是我用無數失敗經驗換來的教訓。

低筋麵粉，顧名思義，就是蛋白質含量低的麵粉，通常在8%到10%之間。這種麵粉筋性弱，做出來的點心不會起筋，口感才鬆軟細膩。你可能在台灣超市看到標籤寫「低筋」，但到了英語世界，它最正確的名稱是「cake flour」。沒錯，就是「cake flour」，這個詞在美國、英國、澳洲都通用，專指這種低蛋白質麵粉。有些人會誤稱它為「pastry flour」，但pastry flour蛋白質略高一點，適合做派皮；而「all-purpose flour」是萬用麵粉，蛋白質中等，做蛋糕容易太硬。記得有一次，我在紐約的烘焙店跟老闆聊天，他強調說：「cake flour就是低筋麵粉的代名詞，別被其他名字搞混了！」

在烘焙中，cake flour的用法簡直是藝術。它最適合做需要輕盈口感的點心，比如海綿蛋糕、戚風蛋糕或鬆餅。原理很簡單：低蛋白質意味著麩質形成少，麵糊攪拌時不會過度發展，烤出來才蓬鬆。舉個實例，我做經典的日式舒芙蕾時，只用cake flour，搭配蛋清打發，成品入口即化。相反，如果誤用高筋麵粉，麩質太強，蛋糕會收縮變硬，就像我初學時的那場災難。進階技巧是，有時食譜會要求加入玉米澱粉來降低筋性，但直接用cake flour更省事。要注意的是，儲存時要密封防潮，濕氣會讓它結塊，影響烘焙效果。

當然，選購時也有眉角。在國外超市，找「cake flour」標籤就對了；如果在亞洲，進口商品區常有。但萬一找不到，可以用中筋麵粉混合10%的玉米澱粉自製，比例要精準。我常提醒新手：烘焙不是魔術，是科學。用對麵粉，成功率大增。現在，每當朋友問我蛋糕秘訣，我都笑說：「從認識cake flour開始吧！」