午後三點的陽光斜斜切過窗台，咖啡杯沿的熱氣在光線裡裊裊上升，缺的就是那一口溫柔的甜。不是磅蛋糕的濃重，也非戚風的輕飄，而是一種介於兩者之間，帶著堅果特有油脂香氣的綿密。這塊開心果蛋糕，就是我的療癒時光定格器。

說起開心果甜點，很多人腦海浮現的是抹茶偽裝的綠或過於甜膩的香精味。真正好吃的開心果蛋糕，靈魂在於那抹沉穩的灰綠和悠長的堅果餘韻。關鍵？捨得用好的開心果醬！我試過無數品牌，最終鎖定義大利西西里產的 Pistù 或美國的 ONETA，質地細滑，香氣純粹不刺鼻，雖然價格不斐，但那一口下去，就知道值得。

材料得講究，步驟卻可以很優雅。低筋麵粉 120 克、泡打粉 1 小匙，過篩兩次備著，這是蛋糕體輕盈的基礎。室溫放軟的無鹽奶油 100 克，加細砂糖 80 克，用打蛋器打到泛白蓬鬆，像雲朵般柔軟。接著，三顆常溫雞蛋，一顆一顆加進去，每加一顆都要攪拌到完全融合，油水分離？別怕，這裡有個小秘訣：如果感覺有點分離，立刻挖一大匙剛剛過篩的粉類加進去，快速拌兩下，質地立刻乖乖聽話。

主角登場：濃郁的開心果醬 80 克。把它加入奶油糊裡，攪拌均勻的瞬間，空氣中開始瀰漫一股溫暖的、帶點鹹香的堅果氣息。這時候，倒入 60 毫升的鮮奶油，再輕輕拌入所有粉類。手法要輕柔，像在摺疊雲朵，用刮刀從底部翻起拌勻就好，過度攪拌會讓麵粉出筋，蛋糕就不鬆軟了。最後，倒入 50 克切碎的開心果粒，增添口感層次。

麵糊倒入鋪好烘焙紙的六吋模具，表面抹平。別急著進烤箱，在桌面上輕敲兩下，震出大氣泡。烤箱預熱 170 度，中下層烤個 35-40 分鐘。判斷熟沒熟？拿支竹籤插進去，抽出來乾乾淨淨就對了。烤的時候滿屋飄香，那種幸福感，比吃還誘人。

出爐後讓它在模具裡冷靜十分鐘，再脫模放涼。心急吃不了熱蛋糕，溫熱時切會有點掉屑，徹底涼透才是最佳賞味時刻。講究點，切片前刀子在火上烤一下再切，斷面會漂亮得像甜點店的展示品。

直接吃，是純粹的開心果狂想曲。想升級？打發 200 毫升的動物性鮮奶油，加一點糖粉和一匙開心果醬，做成綿滑的開心果鮮奶油，塗抹在蛋糕夾層或表面，撒上金黃的開心果碎。配一杯濃縮咖啡，或是帶點花香的伯爵茶，苦甜交織，讓堅果的香氣在口中層層疊加，這才是頂級的下午茶儀式感。

做甜點，材料是骨架，耐心是靈魂。看著奶油和糖在碗裡慢慢乳化變白，聞著烤箱裡漸漸濃郁的堅果香，等待蛋糕在架上慢慢涼透… 這些過程本身，就是一種療癒。這塊開心果蛋糕，不花俏，沒有複雜技巧，卻能用最純粹的風味，溫柔地接住每一個需要甜味撫慰的瞬間。手作的溫度，就在這綿密的質地和悠長的香氣裡。

【評論】