123法律网 日本 清酒煮蜆的家常做法,鲜甜下酒又开胃

清酒煮蜆的家常做法,鲜甜下酒又开胃

記得第一次嚐到清酒煮蜆,是在東京小巷裡一家居酒屋,老闆娘隨手一煮,那股鮮甜直衝腦門,配上冰涼清酒,整個人瞬間開胃。後來回台灣,我試著在家複製,失敗好幾次才抓到精髓,原來家常版更簡單,關鍵在於蜆的吐沙和清酒的提鮮,不用大廚手藝,只要耐心就能煮出讓人停不下筷子的美味。

選蜆是第一步,我偏好市場新鮮的文蛤,殼要緊閉、色澤光亮,代表活力足。買回來別急著煮,得先吐沙:用一盆冷水加一小匙鹽,蜆放進去泡兩三小時,中途換水一兩次,看著它們慢慢吐沙,像在呼吸一樣。有一次貪快沒泡透,煮出來滿口沙粒,整鍋毀了,從此學會等待。吐好沙的蜆沖洗乾淨,備用。

材料很家常,清酒不用高級品,普通日本料理酒就行,大約半杯;配幾片薑去腥,一根蔥切段,喜歡辣就加點紅辣椒。鍋子燒熱,倒少許麻油,薑片爆香到微焦,香氣竄出時,蜆全倒進去。這時別攪動,讓蜆殼受熱均勻,等幾分鐘殼微開,淋上清酒,蓋鍋小火燜煮。清酒一遇熱,酒精蒸發,留下甘甜米香,滲進蜆肉裡,湯汁漸漸變乳白。

燜煮五分鐘左右,殼全開就關火,撒蔥花提味。切記別煮太久,蜆肉會縮老,咬下去像橡皮。盛盤時,湯汁金黃透亮,蜆肉飽滿彈牙,那股鮮甜是海味和酒香的完美融合。我常配冰啤酒或清酒,一口蜆、一口酒,鹹香帶微甜,開胃到能吃掉一整鍋。夏天沒食慾時,這道十分鐘上桌的菜,總能喚醒味蕾。

小秘訣是吐沙要徹底,清酒量別過多,以免搶味;用麻油爆香比沙拉油更添層次。煮好後滴兩滴檸檬汁,酸香更解膩。這做法我教過朋友,都說比餐廳還驚豔,關鍵在於家常的隨性——不用精準計量,憑感覺調整,反而煮出真滋味。

評論:

  • 清酒可以用米酒替代嗎?怕家裡沒有日本清酒。
  • 煮完湯汁有點苦,是不是薑放太多?還是蜆沒吐乾淨?
  • 試著加豆腐一起煮,意外好吃!湯更濃郁,推薦大家試試。
  • 這道配白酒也很搭,週末煮來宴客,朋友狂讚,食譜收藏了!
  • 蜆吐沙時總有些死掉不開殼,怎麼挑出來避免浪費?
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    作者: sam

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