每次踏上泰國的旅程，那份對街頭美食的渴望就湧上心頭。尤其烤雞，那股炭火香氣配上泰式醬料的酸甜，簡直是靈魂的慰藉。記得第一次在曼谷街頭咬下烤得焦脆的雞腿肉，油脂混著香茅的香氣在口中炸開，那一刻我懂了，為什麼泰國人把這叫「叫雞」——它不只填飽肚子，更喚醒味蕾的狂歡。

說到曼谷，不能不提「Kai Yang Boran」這家老字號。藏在老城區的小巷裡，招牌不起眼，但一走近就聞到濃郁的煙燻味。老闆是三代傳人，堅持用本地土雞，炭火慢烤四小時。我最愛點雞腿部位，皮脆肉嫩，蘸上他們獨家的青辣椒醬，辣中帶甜，層次豐富得讓人停不下來。記得避開週末傍晚，人潮多到要排半小時，但那份等待絕對值回票價。

另一家「Somboon Seafood」雖然主打海鮮，但他們的烤雞是隱藏版寶藏。位在市中心，環境乾淨，適合帶朋友聚餐。雞胸肉烤得恰到好處，不柴不乾，搭上酸橙汁和魚露調的醬汁，清爽解膩。關鍵是點餐時要指定「kai yang moo yang」套餐，附帶糯米飯和青木瓜沙拉，一口咬下，泰北風情全在嘴裡。

轉到清邁，氛圍截然不同。這裡的烤雞店多藏在寺廟旁或夜市角落，充滿悠閒的鄉村感。「Huen Phen」是當地人私藏，木造小屋裡瀰漫著香料味。他們用山區放養雞，肉質緊實有嚼勁。點餐技巧？別只點整隻雞，試試「kai yang sai kluay」——烤雞夾香蕉葉蒸，香蕉的甜香滲入肉中，配上店家特製的花生醬，層次驚艷。建議傍晚去，坐在露天座位，邊吃邊看日落，人生一大享受。

清邁另一家「SP Chicken」位在尼曼路，年輕族群愛去。裝潢現代，但味道傳統。雞翅是招牌，炭烤後刷上蜂蜜檸檬醬，外皮酥脆內裡多汁。點餐時記得加點「som tam」辣沙拉，平衡油膩。老闆分享過秘訣：選雞時看雞皮色澤，金黃帶微焦的最好，代表火候到位。這不只是吃，是對泰國飲食文化的深度體驗。

點餐技巧上，走過無數攤位，我學到幾招。第一，泰國烤雞分部位：腿肉多汁、胸肉清爽、翅膀香脆，按口味選。第二，醬料是靈魂，青醬（nam jim）偏辣，紅醬（nam pla prik）酸甜，試試混搭。第三，避開觀光區高價店，找當地人排隊的小攤，一份才50-80泰銖。最後，配糯米飯用手抓著吃，融入在地風情。這些不是攻略，是血淚教訓換來的真諦。

回憶湧現，彷彿又聞到炭火香。泰國烤雞不只食物，是旅途中的人情故事。下次去，別只顧拍照，坐下來細細品味。或許，你也會找到屬於你的那家店。