記得小時候，奶奶總愛在廚房裡忙活，她端出一盤香噴噴的白飯魚，那股鮮香至今難忘。白飯魚啊，就是台灣常見的小銀魚，身子細長如米粒，漁港邊新鮮撈起，曬乾或冷藏都行。這種魚不只便宜好入手，更妙在它脂肪超低，每百公克熱量不到一百卡，蛋白質卻高達二十公克，比雞胸肉還優。現代人講究健康，白飯魚簡直是寶藏食材，不用大魚大肉，就能吃出清爽滋味。

說起料理秘笈，關鍵在選材。我常跑基隆崁仔頂漁市，挑白飯魚要眼尖：魚身透亮帶銀光，沒異味，手指輕壓有彈性就新鮮。要是買乾貨，記得看包裝日期，別選太鹹的，免得鈉超標。回家處理超簡單，流水沖洗兩分鐘，瀝乾備用。搭配的配角嘛，冰箱有啥用啥——蒜末、薑絲、青蔥切段，或加點紅蘿蔔絲添色彩，這些全是低卡路里的好夥伴。

真正讓白飯魚上桌快速的，是炒法。熱鍋冷油，我用苦茶油或橄欖油，一湯匙就夠，小火爆香薑蒜。等香氣飄出，白飯魚嘩啦下鍋，快炒三十秒，魚身微捲就對了。這時淋點米酒去腥，再灑薄鹽或低鈉醬油調味。愛吃辣的，切兩根朝天椒丟進去，唰一下提味。全程三分鐘搞定，魚肉嫩而不柴，配白飯或拌麵都絕配。這招我教過鄰居阿嬤，她笑著說比煮泡麵還快，孫子們搶著吃光。

想變化點花樣？試試蒸的版本，更鎖住營養。白飯魚鋪在盤底，上頭疊豆腐丁或香菇片，淋點昆布高湯，電鍋外鍋半杯水蒸十分鐘。出爐時撒蔥花，滴兩滴麻油，鮮甜得連湯汁都想喝乾。這做法超適合忙碌上班族，前一晚備料冷藏，隔天回家按個鍵就上桌。背後原理其實科學：白飯魚含豐富鈣質和Omega-3，蒸煮能保留營養，不像油炸破壞好東西。

料理路上，我跌過跤——曾經火侯太大，魚炒成黑炭，苦味滿嘴。後來才懂，白飯魚肉薄，得溫柔對待。現在啊，每當壓力大，我就炒一盤，看著銀白魚身在鍋裡跳舞，香氣漫開時，心都靜了。台灣人吃魚智慧深，這家常味不只填飽肚子，更連著土地記憶。下次逛市場，別錯過那攤白飯魚，親手試試，你會發現健康美味原來這麼近。

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