還記得第一次在東京的小店裡咬下那塊金黃酥脆的吉列豬扒，外皮卡滋作響，內裡卻柔嫩多汁，那種幸福感讓我念念不忘。後來我常跑餐廳，但總覺得少了點什麼——價格不便宜，有時還不夠道地。於是，我開始在家實驗，失敗過幾次，油濺得滿廚房都是，肉質乾得像柴火。但慢慢摸索出訣竅後，才發現原來在家就能做出餐廳級的美味，重點在細節和耐心。

選肉是第一步，不能隨便買塊豬扒就上。我偏好豬里脊肉，厚度至少1.5公分，太薄容易炸乾。市場裡挑選時，我會用手指輕壓，彈性好的才新鮮。買回家後，別急著下鍋，先用肉錘輕輕拍打鬆軟，這能破壞纖維，讓肉質更嫩。記得一次在超市貪便宜買了薄片，結果炸出來硬邦邦，從此我堅持厚切。

醃製環節常被忽略，卻是風味關鍵。我會用醬油、味醂和一點米酒，比例大約2:1:1，加點蒜末和薑末提香。醃個20分鐘就夠，太久反而讓肉出水。有一次偷懶跳過這步，炸出來的豬扒淡而無味，像在吃麵包糠。裹粉的順序更重要：先沾薄薄一層低筋麵粉（讓蛋液更好附著），再浸入打散的蛋液（我用全蛋加一點水稀釋），最後裹上日式麵包糠。麵包糠要選粗粒的，壓實點才不會掉渣。油鍋溫度控制是成敗所在，我習慣用中小火，油溫維持170-180°C。測試方法簡單：丟一小塊麵包糠進去，如果馬上浮起並冒小泡，就對了。炸的時候，每面約2-3分鐘，別急著翻動，等金黃色再轉面。撈起後放網架上瀝油，靜置幾分鐘，肉汁才會鎖住。

炸好後的豬扒，配點高麗菜絲和檸檬角，沾著豬排醬或美乃滋，一口咬下，外脆內軟的層次感就來了。我常跟家人分享，兒子總說比外面賣的還香。關鍵是別怕失敗，多試幾次就上手。在家做不僅省錢，還能控制油質和份量，健康多了。下次聚會時，試試這道菜，保證讓朋友驚豔。

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