还记得第一次走进Jtown Cake时的那种惊艳吗？那家藏在东京小巷的甜品店，总飘着奶油和抹茶的香气，让人挪不动脚步。他们的招牌海绵蛋糕，蓬松得像云朵，入口即化，甜而不腻——仿佛一口咬下了整个春天的温柔。但别以为只有专业师傅才能做出这种美味，在家复刻它，其实比想象中简单得多。关键不在于复杂的工具，而在于对细节的用心。我自己折腾过好几次失败品，比如那次蛋白打发过头，蛋糕塌成了饼，但正是这些教训让我摸清了门道。

Jtown的蛋糕之所以出名，秘密藏在原料的选择里。他们只用北海道产的全脂牛奶和新鲜鸡蛋，奶香浓郁却不压蛋味。在家做时，别图便宜用超市的普通鸡蛋——蛋黄颜色浅，做出来的蛋糕会发灰。我建议选有机蛋，蛋黄橙亮亮的，蛋白也更易打发。工具上，一个手持电动打蛋器就够了，没必要花大钱买专业设备。记住，所有材料都得室温回温，冷鸡蛋一进面糊就容易结块。第一次尝试时，我偷懒用了冰箱蛋，结果蛋糕硬邦邦的，像块砖头。

动手做吧，先从基础配方开始。取三个大鸡蛋，分离蛋黄和蛋白，蛋黄加30克细砂糖打至发白，蛋白则分三次加糖打到硬性发泡——提起打蛋器时，尖角挺立不弯。接着，筛入50克低筋面粉，用刮刀轻轻翻拌，别搅拌过度，否则面糊消泡就全毁了。倒入模具前，在底部垫张烘焙纸，这样脱模时蛋糕不会粘住。烤箱预热到170度，烤25分钟，中途别开烤箱门，温度波动会让蛋糕回缩。出炉后倒扣放凉，这是保持蓬松的黄金法则。我头几次总急着吃，没等凉透就切，结果蛋糕塌了一半，教训深刻啊。

复刻Jtown的味道，还得加点小心思。他们的蛋糕总带点微妙抹茶香，秘诀是在面糊里拌入5克高品质抹茶粉——选日本宇治产的，颜色翠绿不苦涩。装饰时，淋一层薄薄的蜂蜜奶油：打发100毫升淡奶油加一勺蜂蜜，轻抹在蛋糕表面。别追求花哨造型，简单就是美，Jtown的风格就是质朴中见精致。烘焙这事，说到底是一场耐心游戏。匆忙中做不出好蛋糕，就像生活里太赶会错过美好。我常边做边听爵士乐，让节奏慢下来，面糊在烤箱里膨胀的声音，比任何音乐都治愈。

失败了也别灰心，烘焙本就是试错的艺术。如果蛋糕发干，可能是面粉多了；太湿的话，检查烤箱温度是否偏低。Jtown的师傅说过，好蛋糕三分靠配方，七分靠手感。多练几次，你会找到自己的节奏。最后，配杯热茶享用吧——那种满足感，不输给排队两小时买来的店品。试试看，你的厨房也能变身人气甜品角。