踏进弘大韩国餐厅那会儿，烤肉的滋滋声裹着蒜香直往鼻腔里钻。木质长桌中央嵌着铜色烤炉，炭火映得每张脸都泛红光。老板娘金女士操着釜山口音招呼熟客，墙角的韩剧海报边挂着熏黑的排气管——这地方压根不屑搞网红ins风，油渍斑驳的菜单才是勋章。

最绝的是限量供应的济州岛黑毛猪五花，肉纹像大理石剖面。金女士亲自示范：生肉先贴炉壁炙出脆壳，再平铺慢烤。油脂滴落炭火窜起青烟时，用紫苏叶裹住焦边肉片，抹上发酵三年的鳀鱼酱，最后塞进整颗烤蒜。咬下去的瞬间，脆皮在齿间炸开，肉汁混着海洋的咸鲜在舌面漫开，后调竟泛起坚果香。

深夜档的隐藏菜单才见真功夫。部队锅不用罐头午餐肉，而是自制烟熏火腿，混着大酱汤底炖煮两小时。当滚沸的汤淹没手工年糕，隔壁桌常有人探头问香味的源头。记得点份米酒冰沙，装在黄铜碗里端上来，浮着松子粒的乳白浆液，恰好解掉烤肉的厚重。

上周偶遇首尔来的老饕，他盯着烤炉突然感慨：\”韩国人烤肉分三派——首尔派要精致，釜山派求鲜猛，弘大这种街头派嘛…\”话音未落，金女士啪地拍下整条牛小肠：\”讲究火候！\”肠衣在猛火下蜷曲成弹簧状，剪开露出晶莹的脂肪层。配着洋葱丝蘸椒盐，脆韧得让人想起明洞夜市的风。

最动人的是烤炉边的烟火人情。常看见上班族解开领带帮女友翻肉，留学生教欧洲游客用剪刀分肉。有回暴雨夜，后厨端出免费大酱汤给等位的客人，蒸腾的热气糊满玻璃窗，像幅暖调的油画。食物终会冷却，但炭火噼啪声里交换的笑语，会在胃里暖很久。

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