推开龍庭食府厚重的木雕门，檀香混着热炒的镬气扑面而来。服务生领我穿过青砖回廊，水景池里锦鲤搅动一池星月，丝竹声若有似无。落地窗外是多伦多金融区的霓虹森林，窗内却是岭南园林的旧时光景——这家藏在Bay街的粤菜殿堂，总让人恍惚身在两个时空的交界处。

主厨陈师傅从香港利苑挖来，二十年功力的脆皮烧鹅是镇店之宝。不同于常见的蜜糖上色，他用传统手法在鹅皮吹气风干，烤制时皮下脂肪化作滚油，浇淋出琥珀色裂纹。第一口咬下去，\”咔嚓\”的脆响惊得邻座回头，鹅油裹着肉汁在舌尖漫开，垫底的陈村粉吸饱酱香，连盘底油星都被我用勺刮净。

海鲜档前的水箱总让我挪不动步。上周尝了避风塘珍宝蟹，加拿大雪蟹裹着薄如蝉翼的炸蒜，金蒜粒在齿间爆开辛辣，衬得蟹肉愈发清甜。侍应神秘兮兮端来小盅：\”陈生特别招待的。\”掀盖竟是蟹盖蒸水蛋——蟹膏凝成橙红玛瑙嵌在蛋羹里，舀一勺颤巍巍送入口，海味的鲜撞上蛋脂的滑，喉头不自觉逸出叹息。

老饕最懂在汤品里见真章。那夜多伦多飘着冻雨，我缩在角落点了一例花胶螺头炖老鸡。汤色如茶，浮油被仔细撇净，吸溜半勺下去，暖意顺着食道游走四肢。花胶厚过硬币却不腥韧，螺头脆嫩带嚼劲，最绝是汤底若隐若现的十年陈皮香，像给味蕾罩了层薄纱。

甜点师傅的杏仁茶现磨现熬。端上来还烫手的白瓷盅里，杏仁碎沉浮如雪，滑过喉咙留下丝绒触感。配着现烤的酥皮蛋挞，塔皮簌簌掉渣，蛋液晃得像布丁。结账时瞥见隔壁桌老夫妇分食杨枝甘露，银勺碰着琉璃碗叮当作响，突然想起祖母说的：食肆的温度，全在碗盏碰撞声里。

评论: