排骨这道菜，总让我想起小时候家里的厨房，那股子肉香混着酱油味儿，飘得满屋子都是，馋得我直咽口水。金源排骨这个名字，听起来挺高大上，其实家常做法一点儿也不复杂。关键就在于几个简单步骤，把排骨的鲜嫩和秘制酱汁的浓郁完美融合。今天，我就来分享这个我试了无数次的方子，保证你一学就会，做出那种让人回味无穷的好味道。

做排骨前，先得选对肉。我常去菜市场挑那种带点肥边的猪肋排，肥瘦相间才够香。别贪便宜买冷冻的，新鲜的肉质更紧实，嚼起来才有劲道。回家后，把排骨切成小块，用冷水泡上十来分钟，去掉血水和腥味。这一步可不能省，否则炖出来的汤会浑浊，影响整体口感。

腌排骨是秘制味道的灵魂。我习惯用一个大碗，放两勺生抽、一勺老抽、半勺料酒，再加点姜片和蒜末。别小看这些调料，生抽提鲜，老抽上色，料酒去腥，姜蒜则添一层辛香。用手把排骨和料汁拌匀，确保每块都裹得均匀。盖上保鲜膜，塞冰箱冷藏至少一小时。时间越长，味道渗得越深。有次我忘了时间，腌了一整晚，结果排骨炖出来，肉里都透着酱香，连骨头缝都入味。

接下来是下锅。热锅凉油，放点冰糖小火慢慢熬化，等糖色变成琥珀色时，下排骨快速翻炒。这一步火候要稳，太大容易糊，太小糖色不亮。排骨煎到两面金黄，那股焦香就出来了。然后，倒入腌排骨的料汁，再加一碗热水，水量要没过排骨。盖上锅盖，转小火慢炖。炖排骨就像熬人生，急不得。我通常炖上四十分钟，中间翻动两三次，免得粘锅。汤汁收浓时，排骨软烂脱骨，用筷子一戳就透。

出锅前，撒点葱花和白芝麻点缀。盛在盘里，热气腾腾的，酱汁油亮亮的挂满排骨。配一碗白米饭，或者下点面条，汤汁拌着吃，那滋味绝了。每次做这个，家里人都抢着吃光，连汁儿都不剩。说到底，家常菜的魅力就在简单里藏着用心，几步下来，就能复刻出记忆中的好味道。