站在熱氣蒸騰的廚房裡，看著空蕩蕩的站位，我忽然意識到：餐飲業真正的戰場不在灶台，而在招聘啟事上。那些貼在玻璃門上泛黃的「誠徵」海報，早該被時代淘汰了。

上個月替朋友改造火鍋店招聘策略，我們把制式薪資條改成「掌勺英雄召集令：底薪+翻台紅利，月入可達六位數」。短短三天湧入四十份履歷，其中三位曾在米其林推薦餐廳掌廚。文字是有溫度的釣竿，與其寫「需配合輪班」，不如說「夜貓族福音：深夜班津貼加倍，收工送暖心宵夜」。

發現個殘酷真相：優秀的料理人從不翻報紙求職版。我們在食材供應鏈下手，請肉商海鮮販幫忙傳話，結果挖到隱藏版刀工神人。更絕的是在UberEats訂單裡夾招聘卡，吃過我們餐點的客人竟推薦自家親戚來應徵。

面試間藏著魔鬼細節。與其問「能接受加班嗎」，不如攤開排班表：「週五晚高峰要連續站六小時，你通常怎麼保持專注？」曾有位應徵者當場示範腳踝放鬆操，後來成了我們的訓練導師。切記準備試菜環節時放真食材，看過太多人用蘿蔔雕花行雲流水，切洋蔥時卻淚流滿面手發抖。

簽約那刻才是戰爭開始。我們設計「階梯式成長契約」：三個月通過考評立刻調薪，滿半年贈料理進修課程。有位甜點師傅因此考取巧克力調溫師證照，現在店裡限量生巧克力天天秒殺。別省員工餐預算，當廚房小弟捧著松露燉飯當宵夜，離職率自然暴跌。

最狠的留人術在情感帳戶。收銀阿姨女兒考大學那年，我們調整班表讓她能陪考；主廚父親住院，立刻協調輪休還包慰問金。離職率從45%降到12%那年，颱風天全員自動返店加固門窗，那畫面比米其林星星更耀眼。

現在經過我們店鋪，會看見玻璃窗貼著「壽司學徒養成計劃」直播海報，掃碼能看老師傅捏醋飯的指尖藝術。昨天收到份履歷附帶作品集，那貫比目魚緣側壽司的切法，讓老師傅激動得手抖——那是他失傳多年的獨門刀法啊。

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