每次逛海鮮市場，總會被那些閃著銀光的魚貨吸引，特別是標著「sea bass」的攤位。老實說，早年我也搞不清這是什麼魚，只覺得名字聽起來很洋氣，後來在歐洲旅居時才真正搞懂。Sea bass，中文常譯作「海鱸魚」，但它不是單一種魚，而是一群魚類的統稱，主要分佈在溫帶海域。最常見的是歐洲海鱸（學名Dicentrarchus labrax），產自地中海和大西洋沿岸，肉質細嫩得像絲綢，帶點淡淡的海洋鮮甜；另一種是智利海鱸（Dissostichus eleginoides），雖掛著bass名號，其實屬於南極魚科，肉更厚實，油脂豐富，適合煎烤。這些魚不只美味，營養價值也高，富含omega-3脂肪酸和優質蛋白質，對心血管超友善。

說到產地，歐洲海鱸多來自西班牙或希臘的養殖場，野生種因過度捕撈已稀少，買時得留意永續標籤。智利海鱸則產自南美冰冷水域，撈捕過程常牽涉生態爭議，建議選有MSC認證的產品。記得有次在義大利小漁村，當地人教我簡單烤海鱸，只抹點橄欖油和迷迭香，魚皮烤得酥脆，肉汁鎖在裡頭，一口咬下鮮味爆開，配上檸檬汁，簡直人間極品。這種魚的迷人之處在於它適應力強，從高級餐廳到家常菜都能駕馭，中式清蒸或西式香煎都行，關鍵是新鮮度——眼睛清澈、魚鰓鮮紅才是上選。

背後還有段文化故事呢！古羅馬時期，海鱸就被視為貴族美食，象徵奢華；現代在地中海菜系中，它更是靈魂食材，像法國的「bar en croûte」或希臘的「lavraki」。不過，別只顧著吃，得想想環保議題。全球需求暴增導致非法捕撈猖獗，許多海域生態受威脅，我現在都優先支持養殖或認證漁獲，既能享受美味又不傷地球。下次你挑海鮮時，不妨多問攤販來源，搞懂這條魚的故事，吃起來更有滋味。